Bigoli au ragù de canard par Denis Narduzzi, chef du Masi Wine Bar Cortina, un caviste avec une cuisine surplombant les pistes les plus célèbres, avec vue sur le Tofane et le Monte Cristallo
Ingrédients
- 400 g de pulpe de canard
- 400 g de bouillon de viande
- 350 g de bigoli (ou pâtes aux œufs)
- 100 g Recioto Angelorum – Vin de Masi
- 80 g de fromage Monte Veronese affiné
- 60 g de carottes propres
- 50 g d’échalote propre
- 40 g de céleri, nettoyé
- laurier
- Romarin
- Orange
- concentré de tomate
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparer bigoli à la sauce de canard, retirer la peau du canard et couper la pulpe avec un couteau en un battu pas trop fin.
Hacher le céleri, la carotte et l’échalote et les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile. Ajouter la viande, 1 feuille de laurier et 1 branche de romarin.
Pente avec le Recioto et ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Cuire la sauce environ 2 heures en la baignant de temps en temps avec le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre à la cuisson.
Ébullition les bigoli dans de l’eau bouillante salée, égoutter et verser dans la casserole de sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien assaisonnée.
Parfumé les plats avec un zeste d’orange râpé et servir immédiatement avec des flocons de Monte Veronese.
