Boomdabash, orecchiette et Salento

Asseyez-vous, sélectionnez une compilation optimiste et découvrez ce qu’il y a derrière Salentu d’Amare, le livre (également de recettes) de la Boumdabash, le groupe musical du Salento, protagoniste incontesté de la bande originale de nos étés, depuis plusieurs années. Le mot un Biggie Bash!

« Le livre que vous tenez était dans nos têtes il y a déjà un an. Nous lisons donc dans la première ligne de l’introduction. « Mais avec le recul, c’était dans nos cœurs bien avant », me dit le chanteur Biggie Bash, qui, avec Payà (l’autre chanteur) c’est à Blason Et M. Ketra (les hommes aux machines du « sound system ») former le célèbre quatuor de Mesagne (BR). Ce n’est pas un roman, mais c’est plein d’histoires passionnantes ; ce n’est pas un guide, mais vous trouverez des endroits spéciaux indiqués, souvent en dehors des itinéraires les plus connus ; ce n’est pas un livre de recettes, mais soyez assurés qu’il y aura plein de doses et de procédures pour préparer le pasticciotto, la focaccia de Bari ou l’orecchiette aux feuilles de navet. Voici ce qu’il nous a dit Biggie Bash:

Pourquoi avez-vous décidé d’écrire un livre comme celui-ci, à mi-chemin entre le livre de cuisine et le guide touristique ?

« L’idée est née spontanément. La cuisine est une partie importante de notre culture, dans le Salento, nous parlons de quelque chose qui a à voir avec la table ou la nourriture au moins deux fois par jour. Cuisiner ce n’est pas seulement préparer de quoi se nourrir, pour nous c’est un symbole d’identité, c’est celui qui restitue le mieux le sentiment d’appartenance à la terre. A tous ces concepts ronflants, vous ajoutez aussi la convivialité, la beauté d’être ensemble, les familles nombreuses, les ingrédients authentiques (presque toujours d’origine domestique), les portions généreuses, le parfum de la mer et vous avez trouvé le Salento ».

L’héritage des recettes des Pouilles est vaste, comment avez-vous choisi celles à inclure dans votre histoire ?

«Le livre est divisé en quatre parties dans lesquelles chacun de nous parle de lui-même. Chacun a choisi ses recettes préférées, celles qu’il affectionne le plus, celles qui ne manquent jamais sur la table (notamment le dimanche midi, moment incontournable du doc ​​Salento). Afin de ne déranger personne, nous n’avons signalé que les recettes « codifiées ». Ensuite, nous savons que chaque foyer a sa propre version… Nos mères et nos grands-mères sont les gardiennes de toutes ces petites variations qui rendent notre culture gastronomique inimitable (et par « la nôtre » je veux dire celle italienne, pas seulement celle du Salento !) . C’est pourquoi mon conseil est de toujours essayer le même plat dans des endroits différents, pour découvrir ces nuances magiques ».

Alors quelle est la recette qui vous représente le mieux ?

« J’avoue que ce n’est pas dans le livre. C’est une très mauvaise préparation, qui remonte à l’Antiquité. Sincères et très savoureux : Ciceri et tria, pâtes et pois chiches. Je précise que je suis une passionnée de cuisine et j’ai notamment un faible pour les légumineuses, je les mange préparées de toutes les manières, parfois je les croque même sèches. La particularité de ces pâtes est qu’une moitié des pâtes fraîches maltagliati est cuite normalement, l’autre est frite et ajoutée à la fin pour donner une touche croustillante et très savoureuse au plat ».

Il me semble que vous êtes plus qu’un simple fan…

« En fait j’aime cuisiner, malheureusement il n’y a pas beaucoup d’occasions où je peux le faire à cause de notre travail, mais quand je peux trouver un moment en cuisine je me sens à l’aise, comme quand je suis sur scène. Je suis quelqu’un qui observe beaucoup, qui répète les gestes qu’il a vu faire. Beaucoup de choses que je connais, la cuisine en fait partie, je les ai apprises en regardant qui peut les faire (ma mère et ma grand-mère, bien sûr). Ces mois de pandémie ont été difficiles, mais ils nous ont donné l’occasion de nous arrêter et de vivre des moments précieux du quotidien. Depuis, cuisiner rien que pour moi ne me donne pas satisfaction, pour continuer dans la tendance Salento de la convivialité, le mieux c’est d’être entre amis les soirs d’été pour manger ensemble une belle assiette d’orecchiette (pour moi sans anchois et sans toast, hein ! ) ou une viande grillée ».

Vous souvenez-vous d’un déjeuner ou d’un dîner mémorable pour le Boomdabash ?

« C’est compliqué de répondre, car 99,9% de nos choix se font autour de la table du déjeuner ou du dîner. Bien sûr, je peux vous dire que lorsque nous avons décidé de collaborer avec Loredana Bertè, nous mangions. Et ce fut l’une des décisions qui ont le plus affecté notre carrière (je ne te dis pas non, Célibataire, quatre fois platine, sorti le 4 mai 2018 en tant que deuxième extrait de l’album Barracuda, éd.) « .

Et qu’en est-il des souvenirs gastronomiques de votre enfance ?

« Les parfums qui remplissaient les pièces de la maison, ceux-là sont indélébiles dans la mémoire et toujours présents dans la vie de tous les jours. Mais enfants, les dimanches d’été, nous revenions de la mer au plus tard à 11h30 car la grand-mère devait finir de préparer (pour cuisiner l’essentiel du déjeuner elle avait déjà commencé à 7h, après quoi elle n’avait plus qu’à terminer le dernier des choses). Le menu a subi peu de variations mais inévitable, si le monde tombait, il y avait le plateau de crudités : fenouil, céleri et chicorée. Très frais et désaltérant ».

Nous n’avons pas encore parlé de bonbons, est-ce possible ?

«Ne soyez pas offensé par les gens du Salento qui écoutent : je préfère le bocconotto au pasticciotto de Lecce. Ils sont assez similaires, mais alors que le premier est une pâte brisée de forme ovale fourrée de crème, le second ressemble à un champignon et est fourré de confiture d’abricots, de figues ou de coings (c’est ma version préférée) ».

Et où conseillez-vous de le goûter ?

« Chez moi. Je ne pense pas en avoir jamais mangé qui n’ait pas été préparé par ma mère, ma grand-mère ou ma tante. Si vous ne les faites pas, le voisin vous les apporte… Je n’en ai jamais acheté. Cette « communion de biens » est une caractéristique du Salento, comme la mer cristalline et la musique reggae, elle a toujours été là et sera toujours là. Je vais vous donner un exemple avec l’un des produits qui identifient le mieux notre territoire : le pétrole. Chacun en produit et devient un cadeau ou un produit d’échange précieux. Blazon par exemple a un petit terrain et nous apporte toujours quelques bouteilles en cadeau. Pour nous, le pétrole est une chose sacrée, vous ne pouvez pas l’acheter au supermarché ».

Plus tu en dis, plus j’ai envie de partir en suivant les indications de ton livre !

«Dans ces pages, nous avons essayé de rassembler non seulement des souvenirs et des recettes, mais aussi quelques conseils pour visiter et découvrir les lieux moins connus, non touristiques, ceux qui ont conservé leur authenticité. Ce sont les endroits où nous sommes toujours allés et où nous continuerons d’aller, pour une fête sur la plage avec des amis, de la musique et une bonne offre de purpetti (boulettes de viande) et de fucazza chena (focaccia farcie). Venez, nous vous attendons ! ».

« La musique démarre et je me charge
C’est ici un moment magique
De la Tyrrhénienne à l’Adriatique
Je ne vais bien que quand je suis avec toi « 
Boomdabash et Baby K, Mohicans, le tube de l’été 2021, déjà platine