La recette des buccellati siciliens selon Giusi Battaglia, doc de Palerme, journaliste et expert en communication
Ingrédients POUR LA PÂTE COURTE
- 500 g de farine
- 160 g de saindoux
- 160 sucre
- 4 g de poudre d’ammoniaque
- 50 g de lait
- 1 oeuf
- 1 sachet de vanilline
- 4 gouttes d’essence d’orange
- 1 pincée de sel
Ingrédients POUR LA GARNITURE
- 1 kg de pulpe de melon blanc
- 800 g d’amandes pelées
- 700 g de sucre
- Zest de 1 citron
- courgette (potiron confit)
- poudre de cannelle
- chocolat noir
Ingrédients À COMPLÉTER
- mon chéri
- amandes hachées
- sucre en poudre
- Oeuf
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes enveloppée d’un film plastique.
cuisiner le melon et le sucre jusqu’à ce que le melon soit émietté. Ajouter les amandes grossièrement hachées, le zeste de citron, une pincée de cannelle et le potiron en petits morceaux. Dès qu’il a épaissi, éteignez et laissez refroidir. Ajouter le chocolat haché.
Sortir la pâte en un rectangle, étaler une bande de farce au centre, la recouvrir de pâte, piquer la surface et
couper en morceaux.
Brosser Buccellati à l’oeuf et cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant 20 minutes. A la sortie du four, badigeonnez de miel et complétez avec les amandes hachées et le sucre en poudre.
Recette : Giusi Battaglia, Photo : Robert Holden
