Petits déplacements : rendez-vous avec les souvenirs et bons plans voyage (et table !) de notre rédaction. Aujourd’hui, nous allons à Varazze avec notre styliste culinaire, Beatrice Prada #EstateItalianaLCI
Mon coeur est un Varazze, dans la maison des grands-parents, d’où l’on voit beaucoup, beaucoup de mer. Depuis ma naissance, le siège familial s’y est installé durant l’été, c’est là que tout le monde arrive le vendredi soir après des semaines de travail en ville, où tout le monde arrive après avoir campé entre amis, à la fin d’un voyage.
Le premier arrêt obligatoire est dans le village, au boulangerie de Piazza Bovani o Piazza del Ballo, où ils font la meilleure focaccia de la région ; évidemment pour moi, car la question fait polémique et il y a ceux à la maison qui le veulent moelleux, d’autres croquants et selon les goûts, chacun choisit alors « son » four, parmi les nombreux qui heureusement se trouvent dans les ruelles de la vieille ville.
Une visite au Pâtisserie Giordano (in via Mameli, 20, tél. 019 934642) pour l’achat de misunbûn, un gâteau aux prunes parfumé vendu en tranches, délicieux au petit-déjeuner.
Mais mon plus grand plaisir est d’aller acheter des fruits et légumes auFerme du Calcagno car il faut chausser des chaussures de trekking et suivre le chemin de terre qui mène au Sanctuaire de la Madonna della Guardia. A mi-chemin environ se trouvent les terrasses cultivées, entre le maquis méditerranéen et la pinède. L’effort est vite récompensé par la bonté des produits et la beauté du paysage !
Le samedi matin il y en a un splendide marché où se rassemblent divers cultivateurs et producteurs locaux ; pour mon palais citadin, c’est une expérience émouvante – par exemple, manger un abricot fraîchement cueilli au soleil, si j’en avais la possibilité, j’écrirais un roman à ce sujet. En achetant chez ces agriculteurs, vous comprenez vraiment le concept de saisonnalité, lorsque vous trouvez un produit c’est une fête, vous devez en profiter, car vous savez que la semaine suivante, vous ne le trouverez peut-être plus (comme cela arrive au printemps autour de Pâques avec des bouquets d’herbes pour l’omelette, préparée avec toutes les herbes sauvages des champs, très parfumées et savoureuses).
L’un des produits que j’affectionne le plus est le Le fromage de Stella, un fromage de chèvre frais, voire très frais, produit à Stella San Martino (qui est la ville natale de Sandro Pertini) dans l’arrière-pays de Varazze.
De retour dans les ruelles, de toutes les trattorias ma préférée est u Garbassu (au corso Giacomo Matteotti 72, tél. 342 707 6724). Le nom signifie galerie et se situe au fond d’un passage couvert à l’intérieur d’une cour vraiment cachée et très agréable.
Le dernier rendez-vous, le plus poétique et rafraîchissant, surtout lors des soirées les plus chaudes en arrivant de la ville, est leFerme La Fonda (in via al Deserto, 13, tél. 019 918201), juste au-dessus de Varazze, dans le parc Beigua, près de l’ermitage du désert. Situé au cœur de la pinède, il ressemble plus à une retraite de montagne qu’à un restaurant, et c’est l’un des rares endroits où l’on peut voir autant de lucioles toutes ensemble qui ressemble à de la magie. Comme leur lapin ligure et la salade russe.
Texte de Béatrice Prada
