Nous accueillons les collègues et les saveurs siciliennes! Nous fournissons la cuisine et quiconque en fait partie. Dans un esprit de partage qui est à la base même de ces déjeuners. Pendant le week-end, nous attendons que nos invités leur offrent un déjeuner dans lequel la nourriture est partagée pour expérimenter plus de plats.
Bien sûr! Si l’on pense à nos festins, mais aussi au déjeuner dominical, l’idée de tout mettre en commun était, et reste, le leitmotiv du dîner. Tout était disposé au centre de la table et chacun prenait sa part. Dans ces gestes on sent l’influence de la culture arabe. Chez moi, même quand l’été était fini, la caponata ne manquait jamais car elle était préparée avec des légumes séchés puis réhydratés. Je vois celui de ma mère dominant au milieu de la table, un délice et un réconfort ! A cette époque de l’année, après la chaleur torride de l’été, nous revenons pour déguster les meilleurs et les plus délicats fromages. La ricotta, par exemple, est plus forte en été car les brebis, ne mangeant que de l’herbe séchée, donnent un lait au goût impétueux. Avec l’arrivée de l’automne et les premières pluies, cependant, toute la ricotta devient aussi douce qu’une caresse.
Notre cuisine est étroitement liée à la terre et, si vous regardez bien, les plantes sont les véritables protagonistes. Ils ne manquent jamais dans aucun plat. En fait, si je devais choisir mon plat préféré, je n’aurais aucun doute : la caponata.
Tous les Four Seasons sont connectés dans un réseau de collaborations vertueuses. Même les garçons des différentes brigades tournent souvent pour découvrir les particularités de chaque cuisine directement sur place. C’est l’un des nombreux avantages de faire partie d’un groupe important. Bien sûr, dès que le chef Mantarro m’invitera, j’apporterai également le meilleur de la cuisine milanaise à Taormina.
Dans le dîner spécial que les chefs nous ont préparé, nous avons goûté un peu du Sud et un peu du Nord. L’ensemble de la proposition (même celle qui ne concerne pas les déjeuners siciliens et que nous vous invitons à aller essayer !) est précise et variée. Fait d’inventivité et d’affection, de recettes préparées avec des ingrédients de petits producteurs qui fournissent exclusivement Four Seasons Milano (poulets, pigeons, lièvres et pintades du Piémont, agneau des Abruzzes, herbes de Toscane, le « cinturello » d’Orvieto…). Bref, il n’y a vraiment que l’embarras du choix. Ne manquez pas la caponata, parfaitement équilibrée entre douceur, acidité et fraîcheur, les intemporelles pasta alla Norma, les rouleaux d’espadon et pour couronner le tout un cannoli fourré à la ricotta, bien sûr.
