Vous savez parfaitement en préparer un crêpe Suzette? C’était le test que certains des participants devaient passer Chef cuisinier dans l’épisode du 12 janvier pour espérer continuer leur course dans l’émission de cuisine.
Crêpe suzette : l’épreuve pression de Chef cuisinier
Lors de l’épreuve de pression, les concurrents devaient cuisiner en 30 minutes une crêpes suzette accompagné d’un lait de poule au miel. Le pire du test s’est avéré être Frances qui présentait une crêpe râpée (plutôt que correctement coupée en quartiers) sans sauce et avec le mauvais lait de poule. L’aspirant MasterChef a ensuite été éliminé par les juges.
Crêpe suzette, l’histoire des crêpes flambées
Mais qu’est-ce que la crêpe suzette ? C’est une crêpe sucrée servie avec une sauce à base de beurre et sucre caramélisé, jus d’orange et Grand Marnier et qui se caractérise par la cuisson finale sur le feu.
On dit qu’elle est née à Monte Carlo dans le Café de Paris à la fin du 19ème siècle suite à une erreur du jeune serveur Henri Charpentier. En préparant le dessert pour le prince de Galles et futur roi Edouard VIII, la casserole a pris feu, mais le prince a été fasciné par cette flamme et a demandé au serveur le nom de la recette. Charpentier répondit aussitôt que le plat avait été inventé pour l’occasion et qu’il s’appelait crêpe princesse, mais le futur roi proposa le nom de Suzette en l’honneur d’une belle femme assise à sa table.
La recette des crêpes suzette
Ingrédients
Pour les crêpes
350ml de lait
1 gousse de vanille
4 œufs
50 g de sucre
125 g de farine
Pour la sauce
125 g de beurre
75 g de sucre
le jus et le zeste d’une orange
15cl de Grand Marnier
Méthode
Porter à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille et laisser refroidir.
Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et le lait et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur.
Beurrez une poêle, versez une cuillerée de pâte et faites cuire la crêpe des deux côtés. Renouveler l’opération pour les autres crêpes.
Dans une casserole en acier, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le jus et le zeste d’orange. Lorsque le sucre est dissous, trempez les crêpes dans la sauce et pliez-les en quatre.
Dans une casserole à part, faire chauffer le Grand Marnier. Une fois chaude, versez-la sur la crêpe dans la poêle et « flambez », c’est-à-dire mettez le feu à la liqueur. Pour être sûr de ne pas vous brûler (ou de ne pas mettre le feu à quelque chose), suivez-moi nos recommandations pour flamber.
Servir les crêpes tièdes saupoudrées de sucre glace.
