L’Académie Gualtiero Marchesi fête ses 10 ans. Et elle célèbre comme seule une institution de sa trempe peut le faire, c’est-à-dire en se donnant un ambitieux projet de relance et de développement.
Des rencontres, des projets, de la transversalité et un Comité directeur d’excellence absolue qu’il s’agisse d’une table de travail permanente, ce sont des ingrédients qui constituent la nouvelle force vive de l’institution historique fondée par le maître incontesté de la cuisine italienne. Un projet qui voit La cuisine italienne à l’avant-garde de cette importante opération de renouvellement : notre directrice Maddalena Fossati est en effet membre du Comité directeur. «Gualtiero Marchesi a été la lumière qui a véritablement éclairé la cuisine italienne et en a défini les contours», a déclaré Fossati, «Notre tâche est maintenant de diffuser son savoir, afin qu’il ne reste pas quelque chose d’élitiste». Avec elle, les « garçons de Bonvesin de La Riva », c’est-à-dire les premiers élèves du Maestro : Andrea Berton, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Pietro Leemann, Antonio Ghilardi – Et Chiara Macivulgarisateur gastronomique et œnologique et grand expert en communication digitale.
«Nous croyons fermement que le secteur a besoin, aujourd’hui plus que jamais, d’une réalité super partes de crédibilité et d’excellence absolue qui stimule la discussion au-delà des déclarations programmatiques stériles. Avec Enrico Dandolo, PDG du Groupe Gualtiero Marchesi, nous avons immédiatement convenu que le redémarrage et la croissance ne pouvaient se produire qu’avec d’anciens et de nouveaux « voyageurs » faisant autorité, capables d’apporter du sang et des idées et qui étaient des représentants de cette transversalité de pensée que nous considérons essentielle. C’est pourquoi nous avons créé un Comité de Pilotage », déclare-t-il Carla Icardidirecteur de la Division Alimentation de MNcomm et depuis janvier également
Directeur de l’Académie Gualtiero Marchesi.
À la mémoire du Maître
C’est en 2014 que Maestro Gualtiero Marchesi, qui avait déjà créé la Fondation Gualtiero Marchesi en 2010, décide de fonder l’Académie Gualtiero Marchesi, un lieu physique de formation mais aussi et surtout une réalité dédiée à la comparaison culturelle multidisciplinaire. C’est pourquoi, dix ans après sa naissance, l’Accademia, renforcée par l’héritage moral de son fondateur, renouvelle son objectif d’être non seulement une réalité vivante et proactive, mais surtout un exemple culturel, moral et professionnel du secteur en totale harmonie. avec quelle était la pensée de son fondateur.
«Nous avons réfléchi pour comprendre quel pourrait être notre rôle dans un moment complexe comme celui-ci. Nous avons trouvé la réponse dans la pensée même de Marchesi et dans la conscience qui en résulte que l’Académie doit être un terrain de discussion et un moteur de croissance dans le secteur. Une réalité qui doit devenir un lieu dédié à la mise en œuvre de projets et d’activités au service complet de la culture du secteur dans ses manifestations les plus élevées et les plus reconnues, faisant évoluer le concept traditionnel de l’école qui restera et se développera également en tant qu’activité. Nous regardons l’Italie mais aussi l’étranger sans fixer de limites, mais toujours en ligne avec notre ADN », dit-il Enrico DandoloPDG du groupe Gualtiero Marchesi.
Les mardis de Bonvesin della Riva sont renouvelés
Les événements historiques du mardi de Bonvesin de la Riva, fortement soutenus par la Fondation, à l’occasion du dixième anniversaire de l’Académie, se transforment en causeries à plusieurs voix allant dans le sens d’une discussion élargie sur des questions d’actualité avec des réflexions qui partent toujours de gastronomie, pour arriver à la refonte des circuits du monde dédiés à la cuisine marquisienne. Voici le calendrier :
Les relations entre communication alimentaire digitale, sociale et d’influence : le thème central
de crédibilité.
Participants :
- Chiara Maci, vulgarisatrice gastronomique et œnologique et égérie de la télévision
- Sonia Peronaci, fondatrice de Giallo Zafferano, visage de télévision, vulgarisatrice
la nourriture et le vin - Margot Schachter, journaliste gastronomique et œnologique, contributrice à La Cucina
Italien, Vanity Fair, Marie Claire et auteur du podcast Morsi - Aurora Cavallo, alias Cookergirl, créatrice numérique
- Giancarlo Morelli, chef et entrepreneur
- Enrico Dandolo, PDG du groupe Gualtiero Marchesi
Modératrice : Carla Icardi, directrice de l’Académie Gualtiero Marchesi
Journaux, journalistes, imprimés et rapport au monde de l’alimentation
Participants :
- Maddalena Fossati : directrice de La Cucina Italiana et Traveler
- Valerio Mario Visentin, critique gastronomique et œnologique de Vivimilano
- Pier Bergonzi, directeur adjoint de la Gazzetta dello Sport et directeur de Sportweek
- Pietro Leemann, chef
- Enrico Dandolo, PDG du groupe Gualtiero Marchesi
Modératrice : Carla Icardi, directrice de l’Académie Gualtiero Marchesi
Manque d’opérateurs et de relation avec l’employé. le mythe de la violence dans la brigade
et la situation actuelle.
Participants :
- Andrea Aprea, chef et entrepreneur
- Claudio Sadler, chef et entrepreneur
- Roberto Calugi, directeur général de Fipe
- Tiziana Villa, directrice de l’Institut hôtelier Don Gnocchi
- Luca Lottero, PDG @restworld
- Enrico Dandolo, PDG du groupe Gualtiero Marchesi
Modératrice : Carla Icardi, directrice de l’Académie Gualtiero Marchesi
Chefs, restaurants et viabilité financière de l’entreprise. Des craintes enfin de
visage (cit. tu ne peux pas vivre uniquement d’étoiles)
Participants :
- Giampaolo Grossi, PDG du groupe Giacomo
- Sergio Castelli, directeur général, Areas Italia
- Andrea Berton, chef et entrepreneur
- Enrico Dandolo, PDG du groupe Gualtiero Marchesi
Modératrice : Carla Icardi, directrice de l’Académie Gualtiero Marchesi
Les rendez-vous du deuxième semestre
Le choix des fournisseurs et la gestion des ingrédients. Au-delà de la recette les valeurs de
durabilité, qualité, gestion financière
Le message télévisé de l’alimentation et de la cuisine. Messages et fatalité d’une personne puissante
canal de communication
L’alimentation et la relation avec la santé et une alimentation saine. Outils de communication
et social
Rôle et raison d’être de la critique aujourd’hui. Parallèles entre le monde de la gastronomie et du vin et le secteur de la mode.
