Ingrédients
- 400 g de silène (ou épinards nouveaux ou asperges sauvages)
- 400g de ricotta
- 60g de farine
- 40 g de chapelure
- 2 oeufs
- Noix de muscade
- menthe
- thym
- Beurre
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette des malfats « sauvages » au beurre balsamique, nettoyez le silène. Faire revenir 150 g dans une poêle avec un filet d’huile. Gardez-le de côté, couvert.
Poêlé le silène est resté dans l’eau bouillante salée pendant 1 minute, l’égoutter, l’essorer et le couper grossièrement.
Pétrir ricotta au silène haché, chapelure, farine, œufs, une pincée de sel, poivre et muscade.
Formé avec le mélange obtenu à partir de boulettes effilées de type quenelle, en les modelant avec deux cuillères. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire environ 5 minutes.
Hacher pendant ce temps quelques feuilles de menthe et de thym et les ajouter à 100 g de beurre, dans une casserole. Cuire jusqu’à ce que le beurre commence à prendre une couleur dorée et s’éteindre (le beurre va continuer à cuire quelques secondes).
Servir malfatti au beurre aromatique et garnir de silène sauté. Compléter à volonté avec des gouttes de yaourt ou de kéfir.
À connaître: Silene vulgaris est une plante spontanée caractérisée par des fleurs en forme de petits bulbes, qui crépitent lorsqu’on les écrase. Appelée aussi bubbolini, coucou, verzolin, verzette, sclopit, elle est appréciée en cuisine pour sa saveur douce et délicate.
