Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres San Marzano
- 400 g de semoule de blé dur remoulue
- 1 gousse d’ail
- sel
- ricotta dure
- basilic
- huile d’olive extra vierge
Pour la recette des orecchiette à la tomate, coupez les tomates en croix ; les blanchir dans l’eau pendant 30 secondes, les égoutter, les éplucher et les couper en morceaux en enlevant les graines. Faites-les cuire dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et la gousse d’ail avec le zeste pendant 15-20 minutes; retirer l’ail et ajouter le sel.
POUR LES OREILLES
Mélangez la semoule avec environ 220 g d’eau tiède salée, jusqu’à obtenir une pâte de consistance proche de celle du pain : la quantité exacte d’eau à mélanger dépend de la qualité de la semoule.
Divisez la pâte en pains (environ ø cm) et divisez-les en morceaux de 1 cm de long. Faites glisser chaque morceau sur le plan de travail bien fariné (l’idéal est d’utiliser la planche à pâtisserie en bois) avec un doigt ou un couteau à pointe arrondie, puis retournez-le pour donner la forme classique de l’orecchietta. Cuire l’orecchiette dans de l’eau salée abondante; égoutter quand ils remontent à la surface et assaisonner avec la sauce tomate. Complétez avec beaucoup de ricotta râpée, de feuilles de basilic et servez.
