Orecchiette à la tomate

Orecchiette à la tomate
  • 1 kg de tomates mûres San Marzano
  • 400 g de semoule de blé dur remoulue
  • 1 gousse d’ail
  • sel
  • ricotta dure
  • basilic
  • huile d’olive extra vierge

Pour la recette des orecchiette à la tomate, coupez les tomates en croix ; les blanchir dans l’eau pendant 30 secondes, les égoutter, les éplucher et les couper en morceaux en enlevant les graines. Faites-les cuire dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et la gousse d’ail avec le zeste pendant 15-20 minutes; retirer l’ail et ajouter le sel.

POUR LES OREILLES
Mélangez la semoule avec environ 220 g d’eau tiède salée, jusqu’à obtenir une pâte de consistance proche de celle du pain : la quantité exacte d’eau à mélanger dépend de la qualité de la semoule.
Divisez la pâte en pains (environ ø cm) et divisez-les en morceaux de 1 cm de long. Faites glisser chaque morceau sur le plan de travail bien fariné (l’idéal est d’utiliser la planche à pâtisserie en bois) avec un doigt ou un couteau à pointe arrondie, puis retournez-le pour donner la forme classique de l’orecchietta. Cuire l’orecchiette dans de l’eau salée abondante; égoutter quand ils remontent à la surface et assaisonner avec la sauce tomate. Complétez avec beaucoup de ricotta râpée, de feuilles de basilic et servez.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.