Enfermé dans un emballage de crêpes, prêt à déguster des asperges, de la ricotta et du bacon croustillant
Ingrédients
- 125g de lait
- 50 g 00 de farine
- 1 oeufs
- beurre
- sel
- 80 g de lard fumé
- 320g de ricotta fraîche
- 22 asperges moyennes
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Collecter la farine dans un bol, créer un cratère au centre avec un fouet, verser le lait, petit à petit, et commencer à incorporer la farine, en commençant par le centre. Continuez à verser, en élargissant de plus en plus le cratère jusqu’à ce que toute la farine soit dissoute avec le lait : de cette façon, aucun grumeau ne se formera et alors seulement ajouter l’œuf.
Dissoudre le beurre dans la poêle que vous utiliserez pour la cuisson (ø 20 cm). Mélanger le beurre fondu avec la pâte. Versez une louche de pâte dans le moule beurré et tournez-le pour répartir le mélange uniformément. Cuire environ 50 secondes. Lorsque la crêpe se décolle, retournez-la. Une fois retourné, cuire encore 30 secondes. Étaler les crêpes sur une plaque.
Faire le ménage les asperges ; faire bouillir 20 pendant 5 minutes. Assaisonner la ricotta avec 2 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre, en la mélangeant jusqu’à consistance crémeuse.
Diffuser les crêpes avec un peu de ricotta et disposer les asperges en bobines dessus. Fermez-les en repliant les 4 côtés sur la garniture.
marron la pancetta pendant 5 minutes, la répartir sur les crêpes avec des rubans d’asperges, des flocons de ricotta et des pousses d’épinards au goût.
