Les chameaux de Varèse : la recette de Marco Maculan – Pasticceria Maculan (VA)
Avant de commencer à préparer ces friandises typiques, procurez-vous-en une pochoir en forme de chameau ou construisez-le vous-même en découpant une forme de chameau dans du carton ou du papier sulfurisé.
- 1 kg de blé fort
- 1kg de beurre
- 30 g de sel
- eau au goût
- sucre au goût
- cannelle au goût
1. Tout d’abord, prenez un planche à pâtisserie et versez la farine, puis cassez le beurre et pétrir.
2. Étalez la pâte et créez 4 plis. Laissez-le se reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Passé ce délai, prenez la pâte et pliez-la en deux. Laissez-le se reposer pendant encore 2 heures.
4. Maintenant, étalez la pâte et découpe les chameaux avec le gabarit.
Laissez les chameaux se reposer encore deux heures.
5. Allumez le four à 180-190°C. Avant de cuire les chameaux, badigeonnez-les d’eau, de sucre et, si vous le souhaitez, de cannelle.
6. Faites-les maintenant cuire au four pendant environ un quart d’heure.
7. Servez-les fraîchement sortis du four.
Befana pinsa : la recette
- 300 g de farine de maïs
- 220 g de beurre
- 200 g de farine 00
- 200 g de sucre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de citron confit
- 20 g de potiron confit
- 10 figues séchées
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de levure chimique pour les desserts
- grappa ou liqueur d’anis au goût
- graines d’anis au goût
- Sel au goût
1. Tout d’abord, prenez le eau-de-vie avec de l’anis (ou de la liqueur) et trempez-y les raisins secs.
2. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger les deux farines et ajoutez 1 cuillère à café de levure tamisé, il sucre et une pincée de sel. Bien mélanger.
3. Dans une autre casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau ; puis ajoutez le mélange de farine petit à petit en remuant continuellement comme pour faire le polenta.
4. Retirez maintenant la polenta du feu et ajoutez le beurre, les raisins secs, un petit verre de jus de trempage, une pincée de graines d’anis, le citron, le potiron, les figues et la pomme pelée, le tout coupé en morceaux.
5. Remettez sur le feu la polenta assaisonnée et mélangez pendant encore 20 minutes.
6. Maintenant, prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé et versez la polenta. Nivelez la surface avec une cuillère humide et cuire à 200°C pendant une demi-heure.
7. Laisser refroidir et servir Pinsa couper en carrés.
Pâtisseries Befana : la recette
- 500 g de farine 00
- 175 g de sucre
- 150 g de saindoux
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique pour desserts
- 1 jaune d’oeuf
- zeste de citron râpé au goût
- pépites colorées au goût
- lait au goût
1. Tout d’abord, mélangez et tamisez ensemble la farine et la levure.
2. Rejoignez ensuite tous les ingrédients sur la liste, à l’exception de jaune d’oeuf, lait Et sucres.
3. Mélangez bien, puis utilisez les moules de Noël, réalisez la pâte à biscuits.
4. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’oeuf dilué avec une goutte de lait.
5. Saupoudrez-les de sucres et faites-les cuire à 165°C pendant environ 10 minutes.
6. Retirer du four et servez-les frais.
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