C'est désormais clair, la quête des étoiles passe aussi et avant tout par la durabilité, il suffit de penser à l'importance de l'Étoile Verte Michelin, tant convoitée par de nombreux restaurateurs. La première pizzeria éthique certifiée en Italie, il s'agit d'une nouvelle évolution de cette …
Étiquette : éthique
La pizza quatre saisons (éthique) de Denis Lovatel
«Enfin, hors du four, complet avec du jambon cuit, toujours race de Fea di Lamon e poudre de champignon: ils ne sont plus de saison actuellement, mais en les séchant à l’automne ils peuvent devenir un excellent condiment. Je ne jette même pas les chutes, …
Le bouillon éthique que les chefs et les enfants aiment | La cuisine italienne
« Créer un bouillon éthique, bon à 360 °C ». C’est la mission de Giovanna Flor, PDG de Bauer, entreprise leader du secteur, primée pour son engagement vert, qui propose à ses collaborateurs un bureau zéro impact, un jardin sur le toit (les produits finissent à …
Charles III interdit le foie gras. Voici la version éthique italienne
CharlesIII interdit le foie gras: et c’est une nouvelle ! Passionné d’élevage éthique et d’agriculture biologique depuis les années 80, Charles III a annoncé qu’il ne voulait plus entendre parler de foie gras sur les menus des résidences royales. La recette sera bannie du tribunal …
Norbert Niederkofler apporte une cuisine éthique en Valteline
Norbert Niederkofler il est à Livigno depuis quelques heures et a déjà donné le coup de pied pour l’inauguration du nouveau Kosmo, autrefois un lieu d’après-ski, qui aujourd’hui change de peau et se renouvelle profondément, faisant sienne la philosophie éthique de « Cook the Montagne » …
Pizza : c’est bon et ça peut être éthique
Nous savons que la pizza est bonne. Mais qu’est-ce qui rend une pizza encore meilleure ? Le fait qu’il soit éthique, de la terre à la table. Avec leurs nouvelles ouvertures respectives Berberè et Ci Sta nous disent à quel point ils peuvent parfaitement concilier …
La nouvelle éthique écologique du vin
L’éthique et engagement écologique pour améliorer la vie des personnes et du territoire, ils deviennent une demande des consommateurs et une nécessité pour les caves. Voici comment font certains des vignobles italiens les plus importants et ce qu’ils sont les vins qui symbolisent ce chemin. …