De comment le cuisiner pâte sèche nous pensons tout savoir : il suffit de le faire bouillir. Mais ce n’est pas le cas, et c’est pourquoi à l’Académie Niko Romito, dans les Abruzzes, les chefs de demain consacrent trois jours de leur voyage à apprendre …
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Niko Romito: «Je conquiers Milan avec mon pain du frigo»
Un projet, dans le style Romito, qui est né après une longue réflexion. « Il nous a fallu un an pour arriver à ce résultat : utiliser des grains anciens des Abruzzes, travailler la levée mais utiliser des technologies de pointe. Le résultat est un …
Niko Romito : « La cuisine végétale est-elle à la mode ? Il a un bel avenir ! »
Petits pois, oignons, feuilles de chou, céleri-rave, chou-fleur, carottes : voilà quelques-uns des ingrédients de base du nouveau menu du chef Niko Romito a choisi pour le Royal Restaurant. Percée révolutionnaire? Changement de rythme ? Pas vraiment : « Le légume est ce qu’il a …
Recettes de famille : le beignet de la mère de Niko Romito
Nous sommes dans la maison où le chef et Cristiana ont grandi avec leurs sœurs Sabrina et Debora, où ils ont cuisiné des plats simples comme les pâtes classiques, les spaghettis aux anchois et les anchois, bons et rapides. « Mon mari m’a tout appris, …
La grandeur du céleri pour Niko Romito (avec une recette maison)
Le céleri est l’ingrédient préféré de Niko Romito. Le chef des Abruzzes dévoile les techniques et la recette de son Céleri-rave et châtaignes, confiées à l’étudiante Gaia Giordano Parfois un bouillon suffit pour comprendre la taille (connue) d’un chef et la taille (inconnue) d’un produit. …
Vous ne pouvez trouver du Maritozzo sain qu’à la pharmacie alimentaire (merci Niko Romito)
De la collaboration entre un pharmacien, un nutritionniste et un chef (étoilé), un projet de synergie est né pour faire dialoguer santé, nutrition et restauration. Il est situé à Aprilia, dans la province de Latina De 2016 dans via delle Margherita 253 il y a …