Vous ne pouvez trouver du Maritozzo sain qu’à la pharmacie alimentaire (merci Niko Romito)

De 2016 dans via delle Margherita 253 il y a la pharmacie municipale, de 2021 à 251 également la Pharmacie alimentaire. Tout autour d’Aprilia, une ville de la province de Latina, « avec 80 ans d’histoire et 80 000 habitants », explique Marco Cecchini, administrateur de la pharmacie et de l’automobile avec Elena de ce projet. « C’est ici que je suis né et que j’ai grandi. Aprilia peut être difficile, mais nous voulions donner une réponse aux personnes qui demandaient un médicament sans penser à alimentation adéquate. Le défi a commencé lorsque nous avons décidé de travailler autour du thème deéducation alimentaire offrir des ateliers dans les écoles. Au début, il y avait quelques cours, les dix années suivantes ». Avec eux, également nutritionniste et chef triplement étoilé, Niko Romito.

Le menu de la Pharmacie Alimentaire à Aprilia

Le projet de restauration de Pharmacie alimentaire est conçu pour relier les deux réalités, la pharmacie et le bistro, bientôt aussi physiquement, e Associer les soins de santé aux soins de nutrition. De là un lieu ouvert du matin au soir – avec une pause l’après-midi – qui travaille sur les différentes offres du jour, proposant une carte de saison adaptée aux besoins du contexte Aprilia, mais au nom de la pluridisciplinarité et de l’innovation.

Il commence avec le petit-déjeuner, passe au déjeuner et rouvre avec le dîner. Maris, gâteaux et cappuccinos à partir de 7h30 ; plats uniques et cuisine de légumes pour le déjeuner; pizzas assaisonnées et farcies pour le dîner: chaque instant de la journée est un défi lancé au client pour qu’il prenne davantage conscience de ce qu’il mange. Il y a recettes traditionnelles allégées des composants les plus gras et redondants, une offre polyvalente avec un souci d’équilibre des nutriments, une attention aux matières premières, italiennes et des propositions sans manipulation excessive, pour un résultat simple qui ne mortifie pas le goût. Le but est de sensibiliser ceux qui mangent sans rien enlever à l’expérience de « se rafraîchir ».

Pour contribuer à ce résultat, les pharmaciens ont collaboré avec le nutritionniste Ferdinando A. Giannone proposer un plan nutritionnel équilibré, en travaillant sur des recettes emblématiques de la cuisine italienne pour les rendre plus saines, comme l’aubergine parmigiana. « On le fait sans lactose, précise Giannone, avec une aubergine cuite au four dans un film d’amidon, pour obtenir un résultat qui rappelle la friture, mais sans huile. Pas de fiordilatte, mais 30 mois de Parmigiano Reggiano bio, dont on récupère l’eau pour créer une sorte de béchamel, tandis que la partie grasse est transformée en une émietter« . Processus de revisitation aussi pour le Maritozzo, symbole du petit déjeuner romain « Vous pouvez aussi le manger tous les jours, car il est fait avec peu de sucres, sans lait, sans beurre et sans crème. À l’intérieur, nous mettons des crèmes à base d’eau, comme du chocolat ou de la pistache. Pour nous c’est aussi une provocation : alors si vous voulez aller au-delà, il y a bombe frite, mais nous ne le faisons que le dimanche ».

Pourquoi Niko Romito ?

Ce dernier dessert sert à introduire le troisième élément qui boucle la boucle : Niko Romito, le chef italien qui incarne le mieux cette idée de la cuisine, avec son Académie. « J’ai accepté de venir ici non pas parce que c’est un simple restaurant – cela ne m’intéressait pas, honnêtement nous en avons beaucoup et beaucoup à développer partout dans le monde – mais parce que c’est un modèle de restauration différent et intimement lié à nos valeurs. De plus, la vie m’a appris que le défi provincial est le plus intéressant. Je suis né à Rivisondoli, avec 600 habitants, je décide de déménager à Castel di Sangro, 6 mille habitants : là, nous obtenons 3 étoiles Michelin, et nous développons des projets et des formations qui sont aujourd’hui partout dans le monde. La province vous donne aussi la possibilité de mieux développer un modèle et de ne pas être brûlé par la grande ville ». Dans la cuisine conçue par Romito, il y a de la place pour remettre les recettes sans encourir de sacrilège. « La tradition peut être touchée avec intelligence et respect. Avec la prise de conscience d’aujourd’hui, vous pouvez faire quelque chose qui n’était pas possible dans le passé parce qu’il n’y avait pas d’outils, de techniques et de recherche. Après tout, le grand défi aujourd’hui est de démontrer qu’un produit sain, de qualité et bon pour la santé doit avant tout être bon. Et nous l’avons amené ici ».