Étape 1
Pour la recette du thon cacciatore, hacher finement 1/2 gousse d’ail.
Étape 2
Faire revenir le thon à feu vif dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes d’un côté, saler et poivrer. Retourner et dorer également l’autre face, saler et poivrer. Brûlez-le également un peu sur les côtés, histoire de le colorer. Pour obtenir un carreau régulier il faut le tailler : dans ce cas les doses ne suffiront que pour deux-trois personnes.
Étape 3
Ajouter l’ail haché et mélanger immédiatement avec 1 verre de vin rouge et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter les olives, toujours à feu vif. Poursuivre la cuisson encore 6-7 minutes en retournant le steak de temps en temps pour qu’il dore bien des deux côtés.
Étape 4
Retirer le thon de la poêle; ajouter 1 petite cuillère à café de fécule de maïs à la sauce dans la casserole et dissoudre immédiatement et rapidement pour ne pas former de grumeaux. Faire épaissir le jus de cuisson 2-3 minutes à feu moyen : il ne doit pas être trop petit.
Étape 5
Assaisonnez la salade composée avec du sel, un peu d’huile, quelques gouttes de citron et du zeste râpé. Servir le thon bien chaud arrosé de sa sauce et accompagné de la salade.
Étape 6
Accord mets-vin : choisissez un rouge millésimé, vieilli uniquement en acier, et servez-le à température de cave. Nous avons aimé la combinaison avec le Frappato sicilien Rina Russa 2021 de Santa Tresa, au goût rond et savoureux et aux arômes caractéristiques de fraises des bois de la vigne. 12 euros, www.santatresa.com
