Voici nos tomates cuites : confites, gratinées, frites, au four et à la poêle. Bien plus qu’un simple plat d’accompagnement
La saison des tomates est enfin arrivée et il ne nous reste plus qu’à en profiter pleinement. Délicieux dans le salades et inoubliable dans le classique Caprese, vaut la peine d’essayer aussi cuit. Mais comment? Voici les techniques pour déguster des tomates sucrées, croquantes et très savoureuses !
Confit de Tomates Cerises
Pour préparer les tomates confites, choisissez 500 g de tomates cerises cerise ou datterino mûres, lavez-les et coupez-les en deux. Disposer les tomates cerises sur une assiette avec le côté coupé vers le haut et saupoudrer une cuillère à soupe de sucre et une d’origan. Saupoudrer délicatement d’huile d’olive extra vierge, saler et cuire au four à 150 degrés pendant une heure et quart.
Tomates gratinées
Pour préparer les tomates gratinées, choisissez 4 tomates Saint-Marzano mûrs et fermes, lavez-les et coupez-les en dés dans le sens de la longueur. Retirez les graines, ajoutez du sel et laissez-les perdre leur eau. Pendant ce temps, préparez l’ail et le persil hachés à mélanger avec de la chapelure, une pincée d’origan et du pecorino râpé. Remplissez les tomates de cette préparation et faites cuire une demi-heure à 170 degrés.
Tomates frites
Pour préparer les tomates frites, choisissez 4 tomates vertes ou alternativement 4 tomates Beefsteak. Lavez-les, séchez-les, retirez la tige et coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Séchez chaque tranche et panez-la en la passant d’abord dans l’œuf battu avec du poivre et du sel puis dans la farine. Pour un résultat encore plus croustillant, réalisez une double panure en les passant à nouveau dans l’œuf et la farine. Faites-les frire, laissez refroidir et salez légèrement.
Tomates rôties
Pour préparer des tomates au four, choisissez des tomates mûres et fermes du type que vous préférez. Couper les tomates en deux, les disposer sur une plaque à pâtisserie, saler et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, de la marjolaine et de l’origan et cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Tomates cerises dans une poêle
Pour préparer les tomates cerises dans une poêle, choisissez des tomates cerises mûres telles que piccadilly, cerise ou datterino. Lavez-les, coupez-les en deux et mélangez-les dans un bol avec de l’huile, du sel et un mélange aromatique préparé avec de l’ail haché, de l’origan et de la marjolaine. Quand ils sont bien assaisonnés, faites-les sauter d’abord avec la coupe vers le bas, puis quand ils sont bien flétris, retournez-les avec une fourchette et terminez la cuisson à feu vif.
