Tomates et glycémie: est-il vrai que les tomates augmentent la glycémie ? Des sujets tels que « l’indice glycémique des aliments » et « les aliments qui provoquent des pics glycémiques » suscitent de plus en plus l’intérêt, non seulement de ceux qui ont besoin de contrôler leur glycémie, mais aussi de ceux qui veulent rester en forme et en bonne santé. En fait, les pics de glycémie ne provoquent pas directement une prise de poids ou une maladie, mais avec le temps, ils pourraient favoriser un vieillissement prématuré et une inflammation chronique, une condition associée à un risque accru de surpoids et de maladies majeures telles que le diabète de type 2.
« La glycémie est la concentration de glucose dans le sang », explique-t-il Nicole De Sariodiététicienne de Centre médical Primus Forlì. «Lorsque nous mangeons des aliments qui contiennent des glucides, donc des sucres comme le glucose, ces niveaux augmentent. Pour contrôler la glycémie, le corps produit deux hormones essentielles, l’insuline et le glucagon.La première est produite par les cellules bêta du pancréas et est libérée dans le sang lorsque la glycémie augmente. Cette hormone est reconnue par certains récepteurs présents sur les membranes cellulaires et favorise l’entrée du glucose dans les cellules elles-mêmes. Le glucagon, quant à lui, est produit par les cellules alpha du pancréas sous une forme inactive. Lorsque la glycémie est trop basse, du glucagon est libéré, ce qui fait augmenter la glycémie. »
Cela dit, revenant au légume roi de l’été, essayons de lever tout doute sur la relation entre la tomate et la glycémie. Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées.
Les personnes hyperglycémiques peuvent-elles manger des tomates ?
«La tomate, comme tous les légumes, a une teneur en glucides assez faible, elle peut donc également être consommée par ceux qui ont une glycémie élevée. Une livre de tomates mûres fournit en moyenne 3,5 grammes de glucides. Naturellement, plus la tomate est transformée, plus ces valeurs augmentent. Il suffit de penser à la conserve de tomates classique à 30 % qui fournit environ 20 grammes ou aux tomates séchées qui en contiennent un peu plus du double », explique la nutritionniste Nicole De Sario. « Les tomates ont aussi un index glycémique assez bas qui se situe autour de 30 pour les crues et autour de 45 pour la sauce, donc environ moins de la moitié de celui du pain, un aliment qui sert de référence pour calculer « l’index glycémique des différents aliments ». .
La tomate cuite ou crue est-elle meilleure ?
«Les deux sont bons dans une alimentation saine et équilibrée. La cuisson augmente l’un des caroténoïdes présents dans les tomates, appelé lycopène. Il a été prouvé dans certains Éducation menée sur des souris que le lycopène associé à la metformine, c’est-à-dire le médicament utilisé pour abaisser la glycémie chez les diabétiques, pourrait améliorer le contrôle de la glycémie postprandiale (c’est-à-dire après un repas). Les tomates crues, en revanche, sont une bonne source de vitamine C, un autre antioxydant qui a tendance à se disperser avec la chaleur».
Quels sont les bienfaits de la tomate ?
«La tomate est un aliment riche en composés bioactifs, c’est-à-dire des substances couramment consommées dans l’alimentation qui peuvent avoir une influence positive sur la santé, dont il a été démontré qu’elles ont des propriétés antioxydantes, elles protègent donc contre les radicaux libres qui sont des déchets instables qui se forment dans notre corps. La tomate contient également de nombreuses vitamines et minéraux, en particulier des caroténoïdes qui donnent la couleur rouge typique et qui favorisent la synthèse de la vitamine A. Celle-ci a un rôle très important dans la protection de la rétine, augmente les fonctions immunitaires et est nécessaire à la croissance et différenciation de certains tissus comme les os et pour le développement embryonnaire » précise l’expert. « Il apporte également de l’acide ascorbique qui est un puissant antioxydant, dont les fonctions sont celles de la réduction des métaux et de la synthèse de certaines hormones. Les vitamines de ce légume peuvent donc avoir divers effets bénéfiques notamment cardioprotecteurs, antiplaquettaires, antioxydants et même neuroprotecteurs ».
