Vous voulez une amatriciana mais vous manquez la guanciale ? Il faut réfléchir tout de suite comment remplacer le produit tout en dégustant une belle assiette de amatriciana sans guanciale, il n’y a pas de doute. Les puristes culinaires vous diront de changer de plat et d’opter pour de belles pâtes à la sauce tomate. Mais comme nous aimons les alternatives et surtout que nous ne voulons jamais vous laisser l’eau à la bouche, nous vous donnons une solution. En fait deux.

Comment remplacer le bacon dans l’amatriciana

Lard sucré

Une variante possible de la guanciale pourrait être la bacon, un salami obtenu précisément à partir de ventre de cochon, et qui peut être sucré ou fumé. Il diffère du guanciale parce qu’il est généralement plus doux et parce qu’il est le résultat de la transformation d’une partie différente du porc (le guanciale, comme son nom l’indique, est obtenu à partir de la joue).

Pour amatriciana la version correcte est le doux. A vue il a un aspect gras avec de fines couches de viande. Le morceau de porc est salé et laissé reposer quelques jours. En plus du sel, certaines épices peuvent également être ajoutées, comme le poivre, les clous de girofle et le genévrier. Ensuite, le processus d’assaisonnement proprement dit commence, qui peut durer de 50 à 120 jours, selon la taille. Au final, vous obtiendrez un salami au goût délicat et sucré, parfait pour assaisonner une belle assiette de spaghetti all’amatriciana.

Poitrine d’oie

Est-ce-que tu le connais? C’est une charcuterie très particulière, salée, assaisonnée et légèrement fumée et se présente en tranches de Rouge bordé de gras blanc, parfumé et appétissant. Il est principalement produit en Basse-Lombardie, dans les régions de Vigevano, Pavie et Mortara, et dans le Frioul Vénétie Julienne. En bouche, il est plus doux et plus délicat que les charcuteries à base de porc, mais tout aussi savoureux. Il peut être tranché au couteau et doré dans un peu d’huile. Vous obtiendrez des bouchées croustillantes et délicieuses, qui se marieront bien avec la sauce tomate et le pecorino romain.

Comment cuisiner une amatriciana parfaite sans guanciale

Une fois que vous avez trouvé tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le vôtre tomate et bacon, il faut faire très attention à ne pas faire certaines erreurs et jouer intelligemment. Voici deux conseils pour une parfaite réussite.

Ne vous trompez pas de pâtesqui peut être des spaghettis ou du bucatino, comme vous préférez.
Pour obtenir le meilleur résultat, cuire les pâtes: de cette façon son amidon se mélangera à la sauce tomate, rendant cette sauce beaucoup plus crémeuse et homogène. Puis égouttez les pâtes quelques minutes avant qu’elles ne soient parfaitement cuites en gardant deux louches d’eau de cuisson. Versez ensuite les pâtes dans la casserole avec la sauce, mélangez bien et ajoutez l’eau de cuisson. Faites cuire vos spaghettis de cette façon jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en ajoutant plus d’eau si nécessaire. Une fois les pâtes cuites, saupoudrer d’une cuillerée de pecorino et servir immédiatement.