Aspic aux baies

Ingrédients

• 300 g de yaourt grec
• 300g de fraises
• 200g de sucre
• 200g de framboises
• 100 g de fraises des bois
• 80g de lait concentré
• 50g de marasquin
• 25 g de gélatine alimentaire en feuilles
• 1 gousse de vanille
• Écorces de citron
• huile de graines

Préparation

• 1

  Faites dissoudre le sucre dans une casserole avec 600 g d’eau, 3 zestes de citron et la vanille ouverte dans le sens de la longueur.

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• 2

  Ajoutez ensuite 100 g de framboises et portez à ébullition.

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• 3

  Filtrez le mélange, il sera d’une belle couleur magenta et très parfumé.

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• 4

  Ajouter le marasquin et 20 g de gélatine préalablement trempée et essorée et laisser fondre. Prenez 100 g de ce sirop, mettez-le dans un autre bol et dissolvez encore 5 g de gélatine, trempée et essorée, et gardez-le de côté, il servira à la crème finale.

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• 5

  Verser 1 louche du premier sirop dans un moule en silicone de 1,2 litre, badigeonné d’un peu d’huile de graines, et réfrigérer 20 minutes.

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• 6

  Étaler sur quelques fraises hachées mélangées avec les fraises et framboises restantes et plus de sirop presque pour couvrir. Réfrigérer encore 15 minutes.

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• 7

  Procédez à la construction de l’aspic en couches, en laissant toujours chaque couche se consolider au réfrigérateur pendant environ 15 minutes : elle doit être suffisamment ferme pour supporter les fruits de la couche suivante, mais pas trop, sinon vous risquez que les couches se séparent.

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• 8

  Atteindre environ 1 pouce en dessous du bord.

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• 9

  Mélanger le yaourt, le lait concentré et le sirop réservé.

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• dix

  Vous obtiendrez un mélange rose super crémeux.

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• 11

  Répartissez-le sur le dessus de l’aspic.

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• 12

  Lissez-le bien et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

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• 13

  Démoulez délicatement.

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• 14

  Vous étonnerez tout le monde avec ce classique intemporel, l’aspic aux baies.

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