Ingrédients
- 800 g de très fines tranches de boeuf
- 400 g d’huile de maïs
- 3 cornichons marinés
- un oignon de printemps
- un œuf
- un jaune
- un petit concombre frais
- un piment frais
- moutarde
- citron
- vinaigre de vin blanc
- yaourt grec
- ciboulette
- raifort frais
- câpres déshydratées
- poivre
- sel
Pour la recette du carpaccio de bœuf, mixez l’œuf avec le jaune, une cuillerée de moutarde, une cuillerée de jus de citron, une cuillerée de vinaigre, du sel, du poivre et l’huile versée lentement au mixeur plongeant. Continuez à mixer jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
Hacher finement les cornichons marinés et couper quelques brins de ciboulette en petites bobines ; ajoutez le tout à la mayonnaise en incorporant également une cuillerée de yaourt grec.
Épluchez la ciboule et le piment et coupez-les en tranches très fines. Lavez le concombre frais et coupez-le en tranches très fines, presque un voile. Répartir les tranches de bœuf sur les assiettes et compléter avec de la mayonnaise, quelques tranches de ciboule et de piment, des tranches de concombre frais, des câpres déshydratées, un zeste de citron et de raifort râpé, du sel si besoin et du poivre. Accompagné au goût de crackers.
