Comment rendre les calmars mous

Le calamar sont, parmi les mollusques, les plus simples à préparer et certainement les plus savoureux. Les recettes pour les mettre à table sont nombreuses : en salades, grillées, en ragoût, en sauce pour une pâte… Le dilemme reste cependant le même : comment éviter les rendre moelleux. Il faut très peu, en fait, pour transformer ces mollusques tendres et mous en quelque chose non à croquer. Afin de ne pas vous tromper, suivez nos conseils et vous ne prendrez aucun risque !

La matière première : d’excellente qualité

Lorsque vous choisissez les calamars, vérifiez qu’ils sont bien frais, avec la peau bien attachée au corps, les tentacules des touffes turgescentes, la couleur tendant au violet et avec un parfum de mer et non de… ammoniaque. La fraîcheur de l’ingrédient est la première exigence car ils sont alors tendres et non filandreux.

Cuisson rapide

Le calmar peut être cuisiné de plusieurs manières : farci cuit au four, cuit à la vapeur, bouilli, frit, bruni ou grillé. Chaque cuisson est spécifique à une recette et permet de tirer le meilleur parti de la matière première. Dans tous les cas, ce qui est important, c’est que le calmar doit cuireet en un rien de temps. Ses viandes molles se préparent en quelques minutes, comme on veut les cuire, sinon elles risquent de durcir. Dans ce cas, la seule façon de les rendre à nouveau comestibles est de continuer à les cuisiner, jusqu’à ce qu’ils se désagrègent, perdant complètement leur consistance. Un calmar cuit pendant 4-5 minutes, au lieu de cela, il conserve sa douceur mais aussi son propre texture, tirer le meilleur parti de chaque recette. Même s’ils sont préparés au four, vous ne pouvez pas les laisser plus de 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une croûte dorée à la surface, tout en maintenant la tendreté à l’intérieur.

… Et convient à toutes les recettes

UNE salade de calamars frais il se prépare en un rien de temps : 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutté, dans l’assiette, avec du céleri, des olives noires, des tomates cerises et du basilic. Une sauce aux calamars? Préparez un sauté à l’ail et à l’oignon, coupez les calamars en petits morceaux, faites-les revenir avec l’ail et l’oignon puis ajoutez la tomate coupée en deux et beaucoup de basilic à la fin : dix minutes et vous aurez un sauce parfaite pour vos spaghettis. Vous voulez impressionner vos invités avec des dieux Calamars farçis? Préparez une garniture avec les touffes de calamars dorées dans un peu d’huile et d’ail puis hachées, de la chapelure, des câpres et feuilles de menthe fraîche: remplir les calamars nettoyés de cette farce, fermer avec un cure-dent, les disposer dans un plat allant au four huilé, saupoudrer de chapelure, d’huile, de câpres et de quartiers d’oignons. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Servir avec une salade fraîche. Si par contre vous êtes hyper gourmand, alors prenez les calamars, lavez-les, séchez-les, passez-les dans la farine ou dans le tarallucci passé au mixeur, et les jeter dans l’huile d’arachide chaude. Faites cuire 5 minutes puis dégustez-les bien chauds.