Ingrédients
- 200 g d’oignon blanc
- 150g de poivre vert
- 150 g de poivron jaune
- 150 g de poivron rouge
- 150g de tomates cerises
- 4 piments friggitelli
- concentré de tomate
- Ail
- basilic
- sel
- du sucre
- Huile d’olive vierge extra
Préparer la peperonata, couper tous les légumes en carrés.
Frire délicatement 1 gousse d’ail, hachée ou entière, dans une grande casserole dans un voile d’huile ; ajouter l’oignon et laisser sécher jusqu’à ce qu’il soit blond; saler, laisser sécher l’eau, puis ajouter les poivrons (sauf les friggitelli), les tomates cerises coupées en deux, 1 cuillère à café de concentré de tomate et cuire 3 minutes ; ajouter 1 cuillère à café de sucre, 150 g d’eau et, après 15-20 minutes, les friggitelli et cuire encore dix minutes.
Réparer salez et servez la peperonata avec du basilic frais, accompagnée de pain grillé avec un filet d’huile et de mozzarella.
