Ingrédients
- 800 g de carottes jaunes
- 250g de lait
- 200g de farine
- 150g de chèvre frais
- 2 oeufs
- huile d’arachide
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette des galettes de carottes jaunes, épluchez la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Mélanger le fromage de chèvre avec un filet d’huile d’olive extra vierge et le travailler jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance crémeuse. Récupérez-le dans une poche à douille. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur, jusqu’au cœur, à l’aide d’un épluche-pommes de terre. Coupez les cœurs en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant 6-7 minutes, puis couvrez et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à feu doux, en versant un peu d’eau, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. . Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du gingembre, une pincée de sel et une louche d’eau : vous aurez besoin d’obtenir une crème.
Pour les crêpes : Préparez une pâte en mélangeant la farine, le lait et 2 jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs et les ajouter à la pâte en remuant doucement. Répartissez les rubans de carottes en tas d’environ 15 chacun et préparez les crêpes. Trempez les tas de rubans de légumes dans la pâte, un à la fois, ramassez-les en les enveloppant, comme on le fait avec des spaghettis, avec une fourchette ou une pince posée sur une cuillère, formant un écheveau. Égoutter l’excès de pâte et faire frire l’écheveau dans beaucoup d’huile d’arachide chaude pendant 30 à 40 secondes.
Egouttez les crêpes sur du papier absorbant, salez-les légèrement et servez aussitôt avec la crème de carottes et des brins de crème de chèvre, en complétant à votre guise avec des feuilles de thym, un peu de poivre rose émietté et des pétales de fleurs comestibles.
