Cuisiner au bain marie : pourquoi dit-on cela ?

Là cuisson au bain marie c’est une technique de préparation très ancienne qui exige que les plats ne soient pas un contact direct avec flamme. Pour l’utiliser, vous avez besoin de deux marmites, un plus grand et un plus petit, à insérer l’un dans l’autre. Dans le plus grand récipient, il faut insérer de l’eau qui – bouillante – servira à garantir la chaleur nécessaire pour cuire les aliments contenus dans l’autre casserole.

C’est une technique de cuisson très délicate souvent utilisée dans pâtisserie préparer crèmes et puddings, confitures, gelée et le panna cotta. Ils peuvent également être cuits au bain-marie plats salés – les deux Viande celui de poisson – et les sauces.

Son nom dérive probablement de Myriam (la forme hébraïque de Marie), alchimiste et sœur de Moïse, qui, selon la légende, a utilisé en premier cette technique de cuisson appelé « balneum Mariae », le « bain de Marie ».

Les meilleures casseroles pour cuisiner au bain-marie

Pour utiliser cette technique de préparation dans cuisine, comme mentionné, deux pots de tailles différentes sont nécessaires. Dans le premier, le plus grand et à poser sur cuisinierseule l’eau sera insérée qui, en s’échauffant, permettra la Chauffer pour accéder à l’autre casserole et cuire les aliments lentement et délicatement. Naturellement, le Ingrédients que vous voulez cuisiner.

D’une importance fondamentale pour le succès de la cuisson au bain marie est d’en avoir un à disposition pot (celui en contact avec la flamme) avec le double fond, afin de ne pas évaporer l’eau de manière trop vite et permettent une propagation homogène de la chaleur. Le plus petit pot avec le vaisselle pour le cuisiner, il faut avoir un long manche qui le rendra plus facile déplacements et vous permet de maintenir le conteneur immobile tout en amalgamant le aliments à l’intérieur.

Comment cuisiner au bain-marie

Pour la cuisson au bain marie il est indispensable dose parfaitement l’eau dans la grande marmite. Sa quantité varie bien sûr en fonction de la assiette en cours de préparation et sa quantité.