De la tradition orientale, une méthode de cuisson saine qui respecte les nutriments des aliments, adaptée aux légumes mais pas seulement
C’est peut-être dû aux tendances végétaliennes ou végétariennes qui ne cessent de croître, mais la cuisson à la vapeur revient à la mode, notamment grâce aux théories de la santé de plus en plus répandues. Cuisson à la vapeur en effet, il préserve totalement les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de chaque aliment, car la cuisson se fait par convection (la chaleur se dilate par la chaleur) et chaque aliment absorbe l’humidité mais ne libère rien et garde toutes ses saveurs inchangées. Ce type de cuisson convient également à ceux qui doivent suivre une régime hypocalorique, car aucun assaisonnement ne doit être ajouté.
Ce qui est necessaire
L’équipement nécessaire se compose de paniers en bambou, qui s’emboîtent les unes sur les autres et qui reposent sur une marmite remplie d’eau. Si vous manquez de temps, vous pouvez également utiliser le panier en acier à placer à l’intérieur de l’autocuiseur : veillez à ce que l’eau ne mouille pas les aliments et qu’elle ne s’évapore pas avant que les aliments ne soient complètement cuits. Il existe aussi sur le marché fours à vapeur, qui vous permettent de cuire de grandes quantités d’aliments en même temps, en maintenant la température de la vapeur constante.
Cette méthode de cuisson est un processus assez rapide : les temps varient selon le type d’aliment, sa consistance et la façon dont il a été découpé. En général, cependant, il ne faut pas plus de 15 minutes pour cuire les légumes.
La viande et le poisson peuvent être déposés un lit d’algues ou d’herbes aromatiques, parce qu’elles acquièrent plus de saveur et parce que les viandes gardent plus de moelleux. Lorsque vous avez fini de cuire vos aliments, ne jetez pas l’eau : vous pouvez la réutiliser pour cuire d’autres produits, en enrichissant leur saveur.
