Levure nourriture à la place des produits laitiers ? La levure nutritionnelle se trouve dans les magasins physiques et en ligne et excite le palais non seulement des végétaliens, mais aussi de ceux qui n’aiment pas particulièrement le goût des produits laitiers ou qui doivent réduire leur consommation à table pour des raisons de santé. La première fois que j’ai lu dans un article de Vogue.it que la levure nutritionnelle pouvait être utilisée à la place du fromage sur les pâtes, j’ai été particulièrement surprise. Et moi aussi, qui depuis mon enfance n’ai jamais particulièrement aimé cette combinaison à table, je me demandais si utiliser du levain râpé sur des penne, spaghetti & Co. pouvait être la solution. J’ai découvert, par exemple, que la levure nutritionnelle se retrouve même dans les flocons, la poudre et les flocons tout comme le fromage classique et bien mélangée avec d’autres ingrédients comme les noix séchées, par exemple les noix de cajou, elle est capable de donner une consistance et une saveur similaire au plat. Mais commençons par la question initiale : la levure nutritionnelle est-elle vraiment bonne pour la santé à la place des produits laitiers ? Pour clarifier un peu les choses, nous avons demandé à la nutritionniste Nicoletta Bocchino.
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?
Pour expliquer ce qu’est la levure nutritionnelle, il est préférable de commencer par ce qu’elle n’est pas. La levure nutritionnelle n’est ni une levure mère, ni une levure de bière utilisée pour faire lever la pâte, ni un produit laitier. Il s’agit d’une levure inactive produite à partir d’une souche de bactérie appelée Saccharomyces cerevisiae. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les entrées, les soupes, les salades ou pour préparer des sauces et des condiments, notamment du pesto et même des friandises et des desserts. Il a une couleur jaunâtre et une saveur qui rappelle celle des noisettes et est totalement sans gluten.
Quels sont les avantages de la levure nutritionnelle ?
D’un point de vue nutritionnel, la levure nutritionnelle se distingue par sa richesse en vitamines du complexe B. «Elle apporte des vitamines B1, B6, B9 et dans certains cas aussi B12, une vitamine présente principalement dans les aliments d’origine animale comme la viande et ses dérivés. et du poisson et qui manquent souvent à ceux qui suivent un régime végétalien », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. «Il contient également du glutathion, du zinc, du sélénium, des antioxydants qui neutralisent les dommages dus au stress oxydatif, luttant contre les radicaux libres et le vieillissement. Il assure ensuite les acides aminés essentiels, les éléments constitutifs que l’organisme utilise pour synthétiser les protéines, utiles à la construction et au maintien de la masse maigre. »
Au lieu du fromage, oui ou non ?
La levure nutritionnelle plutôt que les produits laitiers est-elle vraiment un choix sain à table ? La réponse est non. «La levure nutritionnelle est un produit maigre. Étant sans gras, il peut être utilisé par ceux qui ont des problèmes de cholestérol ou d’hypertension artérielle, mais vous devez toujours lire les informations sur l’étiquette car il peut également contenir du sodium », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. « Supprimer complètement les produits laitiers de l’alimentation et les remplacer par de la levure nutritionnelle ne garantit pas les mêmes apports nutritionnels. Il est donc essentiel d’adopter une série de conseils pour équilibrer votre alimentation ; par exemple en mettant plus souvent sur la table des aliments riches en calcium, précieux pour les os, même d’origine végétale dont les amandes, la roquette, le tofu, les graines de chia, les oranges, le chou frisé et bien d’autres et en équilibrant l’apport en protéines, en privilégiant des aliments comme les légumineuses et leurs dérivés.
