Éducation à la table : 7 règles à suivre

On en parle beaucoup bon ton ou alors étiquette à table et il semble que cela commence et se termine par mettre les bonnes assiettes et couverts, verres et serviettes au bon endroit. Mais on ne parle jamais de la dimension immatérielle qui domine et justifie le soin de tout cela, c’est-à-dire la bonne éducation à table. Pourtant, qu’ils soient deux ou dix, s’asseoir ensemble à table, c’est participer à une banquet au sens étymologique du mot : avec-vivre, c’est-à-dire vivre-avec : être ensemble non seulement pour partager la nourriture matérielle mais, surtout, pour partager la nourriture émotionnelle. Avec des invités, bien sûr, mais surtout avec nos plus proches, car ces mois marqués par l’isolement du bien a eu qui nous a fait apprécier la chance que c’est d’être ensemble, de se regarder dans les yeux, de sourire, de parler , pour que nous nous sentions importants et aimés, les gens avec qui nous partageons la table.

Voici donc 7 règles à suivre pour une bonne bonne éducation à table :

1. Mâcher avec élégance

Ne parle pas la bouche pleine c’est la règle d’étiquette honorée par Monseigneur della Casa à Giacomo Leopardi, aux manuels de bonnes manières contemporains. Mais il est tout aussi important de ne pas poser de questions à quelqu’un pendant qu’il mâche en le forçant à enfreindre la règle ou en le forçant à avaler la morsure ou à parler en mettant la serviette devant sa bouche, ce qui aggrave les choses si possible.

2. Parlez avec empathie

La conversation à table est un peu comme un dribble élégant sur un court de tennis par une journée très chaude. Ici, les rythmes sont dictés parla saveur et le plaisir d’écouter. Alors n’interrompez pas l’orateur comme si vous aviez des choses plus importantes à dire. Attendez calmement le moment opportun. Pour trouver le bon timing, placez les couverts sur l’assiette entre les bouchées (manches reposant sur les bords, pas sur la nappe) et détendez-vous en écoutant. Malheureusement, nous sommes connus dans le monde pour l’habitude de parler très fort à table. S’exprimer à voix basse donne de la grâce et de l’intimité à la conversation. Tout en parlant, les yeux se déplacent d’un convive à l’autre pour les laisser participer à l’histoire car ce n’est ni le lieu ni le moment pour les rideaux des confidences secrètes. Bien sûr, vous pouvez rire à haute voix. Mais avec goût. Ce qui ne veut pas dire qu’un toast avec un « acclamation » épique est joyeusement pop.

3. Chouchoutez les voisins

Aussi bon que ce qu’il y a dans votre assiette, la vraie raison pour laquelle vous partagez le repas est plaisir d’être ensemble. Faites-le comprendre avec ces attentions qui démontrent laempathie avec ceux qui vous entourent: remplissez le verre d’eau et de vin (oui, même si c’est la tante), allongez la corbeille à pain, distribuez le plat de service, récupérez et replacez la serviette tombée au sol.

4. Exercer le geste

Règle supplémentaire : également le la gentillesse a ses propres règles de bon ton. On ne passe pas devant le voisin avec le coude pour tendre quelque chose (non, même si c’est la grand-mère) ; les plats, à l’unité ou en portion, sont tendus en les soutenant des deux mains, sans les saisir par le bord avec les doigts. L’assiette commune est distribuée avec les couverts tournés vers la personne à servir, ou l’assiette est soutenue d’une main et les couverts de service sont tendus de l’autre côté gauche.

5. Pensez à l’aise

Tout cela sera beaucoup plus agréable si les invités restent à l’aise. Un documentaire du Quirinale, reprenant le matériel pour un déjeuner officiel, montre les serveurs déterminés à vérifier à l’aide d’un mètre que chaque convive a exactement 55 centimètres. Les trattorias les réduisent à 50 à peine, les grands restaurants les étendent à 65-70. Ce qui signifie pouvoir reposer confortablement ses bras sur les côtés de son siège, pouvoir manœuvrer les couverts, se faire servir sans déranger le voisin, se lever avec aisance. Le Covid nous a contraint à un mètre de distance, maintenant raccourcissons mais sans exagérer.

6. Donnez de la joie

S’asseoir à table ensemble est une cérémonie, une rupture avec les obligations du quotidien et ce doit être un moment de bonne humeur. D’autant plus maintenant, après avoir éprouvé combien il est triste de manger seul et combien il est amer de s’interroger à table et de se retrouver ensuite enfermé dans le même espace. Pendant vingt minutes ou trois heures, engagez-vous adopter un rythme différent, rythmé par le sourire, par la conversation, par le mélange de sympathie et d’affection. Entre autres, les saveurs sont davantage appréciées, la digestion et l’assimilation s’améliorent, le teint devient éclatant.

7. Encore un conseil

Le téléphone portable ne doit jamais être laissé sur la table, encore moins utilisé pour les SMS ou les appels téléphoniques, mais vous le savez. Vu les horaires, il y a aussi le masque à considérer : mettez-le dans votre sac ou votre poche, un éventuel véhicule de transmission doit être sécurisé – dans certains restaurants, en effet, un sac personnalisé est prévu pour vous sortir de l’encombrement.