Été 2021, mille façons originales de vivre la Franciacorta

Vignobles, bois, champs cultivés. Mais aussi des châteaux, des bâtiments élégants, des places et de l’humanité. Là Franciacorta c’est un territoire à vivre, vivant et exubérant, au cœur de la Lombardie. A une heure de Milan, il surplombe le lac d’Iseo, sur une superficie d’environ 200 kilomètres carrés qui comprend 19 communes de la province de Brescia. Le vin, ici, il a toujours été le protagoniste absolu, comme en témoignent de nombreux témoignages historiques et documentaires. D’autre part, lorsque, il y a plus de 10 000 ans, les glaciers se sont retirés, ils ont créé un amphithéâtre très précieux caractérisé par un relief extrêmement hétérogène mais uni par une extraordinaire richesse minérale. Pour ces caractéristiques, le Franciacorta était le premier vin italien, produit exclusivement avec la méthode de refermentation en bouteille, avoir obtenu en 1995 le Appellation d’origine et garantie.

Aujourd’hui le terme « Franciacorta« Identifie le territoire, le vin et le mode de production. Et si bien que ce curieux nom de « Franciacorta », qui apparaît pour la première fois dans un document de 1277 en référence aux « curtes francae » (les tribunaux libres, c’est-à-dire exempts de droits), représente parfaitement un territoire dans lequel le travail n’a pas été jamais séparé de la joie de vivre. « En plus du lac et du vin – explique-t-il Silvano Brescianini, le président du Consortium Franciacorta – ici, nous n’avons pas une seule attraction touristique majeure, mais beaucoup de petits trésors répandus. Nous sommes un territoire à découvrir, en voiture, à vélo ou en trekking. Le vin est un élément essentiel et les producteurs, surtout ces dernières années, ont compris l’importance de savoir ouvrir des caves, proposer des dégustations et des expériences. Nous sommes à une heure de route de Milan, à une courte distance de Brescia mais aussi de Bergame et de Vérone : une position géographique importante, avec une économie florissante depuis des siècles. Le vin non seulement coexiste, mais est en fait valorisé par cette tradition entrepreneuriale ». Et dans le but de promouvoir et de développer le potentiel touristique de la région, en particulier ceux liés à la gastronomie et au vin, la « Strada del Franciacorta » est proposée comme point de référence pour les touristes (individuels et groupes), les voyagistes, les agences de voyages, guides et accompagnateurs.

Art et histoire à côté des vignes

L’histoire de la Franciacorta il est intimement lié au vignoble. La présence importante des ordres monastiques, en plus d’avoir contribué au développement de la viticulture, a permis la diffusion de perles de beauté, parfois presque inattendues, sur le territoire. L’un des trésors les plus enchanteurs est sans aucun doute le Monastère clunisien de San Pietro in Lamosa, à Provaglio d’Iseo. Fondé en 1083 sur un piton rocheux surplombant les tourbières, surtout au coucher du soleil, il devient un lieu romantique et suggestif. L’église, silencieuse et mystérieuse, contient des chapelles de styles différents (roman, gothique, Renaissance), tandis que dans le bâtiment adjacent, « La Disciplina », se trouve un splendide cycle de fresques de la fin du XVe siècle.

En se déplaçant sur le territoire, d’autres témoignages historiques sont l’abbaye Olivetana de San Nicola à Rodengo Saiano, le couvent de l’Annunciata sur Monte Orfano à Rovato, le Borgo del Maglio à Ome mais aussi l’église romane de Santa Maria Assunta à Erbusco et la paroisse église de Sant’Andrea à Iseo. Et dans certains cas, les monastères sont devenus de charmantes structures d’hébergement touristique : Cappuccini Resort, à Cologne, est le gardien d’une histoire extraordinaire d’une demeure d’époque qui, après des années d’abandon, après une restauration élégante et respectueuse, a repris vie dans en harmonie avec le précieux territoire qui l’entoure et propose aujourd’hui, en plus de l’hôtel, un spa et un restaurant de haut niveau, avec une cave passionnante. Au fil des siècles, Franciacorta, en raison de son climat agréable et frais, est devenue un lieu de villégiature pour la noblesse de Brescia et de Milan, qui a construit d’élégants palais et palais dans les centres urbains et de splendides villas entourées de grands parcs.

Venant de la plaine, le château de Bornato peut être considéré comme la précieuse porte d’entrée du territoire. Fondé en 1275, avec ses imposantes murailles gibelines, il a été plusieurs fois adapté, conservant un charme incontestable. Aujourd’hui, étant aussi le siège d’un domaine viticole, il est ouvert aux touristes dans sa partie Renaissance, offrant également aux oenotouristiques une Promenade des 5 sens originale et savoureuse, déambulant dans les rangs devant le château.

Le musée agricole et viticole Ricci Curbastro, quant à lui, raconte l’histoire la plus agricole de Franciacorta. Au siège de l’une des caves les plus représentatives, le musée, ouvert en 1986, retrace la longue tradition agricole du territoire en quatre salles et environ trois mille objets. Pour les passionnés, des outils historiques pour la production de vin d’une importance particulière sont rassemblés (comme le premier pressoir horizontal au monde daté de 1893), mais aussi la bibliothèque bien fournie de 5 000 volumes et les archives exceptionnelles de l’entreprise.

Le lac, la nature, le plein air

Dans une région comme Franciacorta, la nature offre des possibilités infinies pour le tourisme de plein air. Si vous voulez vous faire une idée de la grande complexité du territoire, vous pouvez essayer de le regarder d’en haut. L’école de pilotage Sportaction Vittoria Alata organise des excursions et des approches de pilotage avec des avions ultralégers modernes, survolant des bois denses sont la toile de fond des rangées de vignes et d’oliveraies, entre parcs naturels et ruisseaux qui bordent les flancs des collines jusqu’aux tourbières (paradis des ornithologues) et au lac d’Iseo, qui apparaît soudain
derrière les montagnes. Une expérience passionnante mais aussi formatrice, qui permet de mieux comprendre l’origine morainique de la terre et, par conséquent, la culture historique de la vigne. Ou, si vous êtes amateur de trekking ou de vélo, divers itinéraires serpentent de Brescia à Iseo, pour découvrir les collines et les points de vue. Les itinéraires, même avec des vélos électriques, sont à portée de
tout le monde, des familles avec enfants aux oenotouristes désireux de connaître de près la région et de toucher les petits villages, les points panoramiques et les caves. Franciacorta dispose également d’un golf de 27 trous et de plusieurs centres équestres qui proposent des balades à cheval et en calèche à travers les vignes.

Le Lac d’Iséo, à la frontière nord de Franciacorta, élégant mais avec un goût en partie encore sauvage, il permet de pratiquer souper (très populaire, à essayer !) mais aussi voile, surf, ski nautique et pêche. Au centre du lac, entre les deux plus petites îles de Lorette et de St.Paul, il y a Mont Isola, une montagne au milieu du lac, à juste titre déclaré l’un des plus beaux villages d’Italie. Il a une circonférence d’environ 9 kilomètres, une altitude qui atteint 600 mètres et abrite douze petits villages. C’est la plus grande île lacustre habitée d’Europe et ses 1 800 habitants sont les héritiers d’une longue tradition de construction de bateaux en bois et de fabrication de filets. Lorsque vous arrivez à l’embarcadère, ne soyez pas surpris de ne pas trouver de voiture : sur Monte Isola, vous pouvez vous marier à pied, à vélo ou avec les petits bus du service régulier. Cela aussi rend l’atmosphère particulièrement agréable, pour une détente authentique.

Les saveurs en cuisine

Là cuisiner à Franciacorta il est le résultat de la rencontre entre la tradition paysanne de la viande de l’arrière-pays et celle du poisson du lac d’Iseo voisin. À Rovato, depuis le 16ème siècle, nous mangeons du bœuf à l’huile (viande, huile, pain, ail, fromage et anchois pour un plat savoureux à combiner avec la polenta), peut-être avec le typique Trattoria del Gallo, au centre du pays, tandis qu’un Clusane un autre plat traditionnel est la tanche farcie au four.

Le délice du lac d’Iseo est plutôt le « sardine« . Evidemment ce n’est pas la sardine de mer, mais un poisson de lac dont le nom correct serait « agonie« . Sur le lac, cependant, tout le monde l’a toujours appelée sardine séchée de Monte Isola et elle est devenue un véritable symbole gastronomique, un présidium Slow Food, dont les origines se perdent dans l’histoire. Les pêcheurs sortent sur le lac au coucher du soleil avec de petites embarcations d’environ 7 mètres de long et abaissent les filets (sardenere) à au moins 200 mètres du rivage, les ancrent à des bouées et les hissent à l’aube suivante. La prise est immédiatement éviscérée, lavée à l’eau courante et laissée au sel pendant au moins 48 heures. Il est ensuite mis à sécher dans des endroits ombragés et aérés disposés sur des claies en bois avec des clous en inox pendant 30 ou 40 jours. Les sardines sont ensuite placées dans des récipients circulaires, pressées pendant environ 4 jours et enfin recouvertes d’huile. Ils reposent pendant au moins 4 mois, puis ils sont nettoyés et laissés à mûrir sous huile d’olive dans des récipients plus petits pendant 12 mois supplémentaires. La sardine, grâce à cette méthode ingénieuse, se conserve jusqu’à 2 ans, avec une vidange après 9 à 10 mois. D’une saveur intense, il est chauffé à la poêle ou grillé, assaisonné d’huile, de persil et d’ail et servi avec de la polenta.

L’un des endroits les plus caractéristiques, en plein Monte Isola, est le restaurant de l’hôtel La Foresta, où en plus de la sardine magistralement interprétée de différentes manières, il est également possible de déguster le salami typique, avec la pâte coupée au couteau avec un consistance ferme et compacte. Et si, de retour dans la plaine, vous souhaitez essayer un restaurant émergent avec d’excellentes perspectives, vous pouvez vous arrêter à nouveau à Rovato dans le restaurant Al Malò déguster la proposition du chef Mauro Zacchetti, une cuisine contemporaine soucieuse de l’essentialité, avec des références continues et profondes au territoire, entre lac et terre, dans un lieu à l’esthétique captivante. Le chemin des combinaisons avec des variations différentes et passionnantes de Franciacorta suggérées dans la salle à manger par le fantasque Lodovico Calabre.