Le foie Style vénitien c’est une recette typique de la tradition culinaire vénitien. La principale caractéristique de ce plat est la contraste entre le goût sucré des oignons et le goût intense du foie. Le secret réside dans la cuisson lente des oignons, qui doit presque devenir une crème, et en y ajoutant du citron, du vin ou du vinaigre, ou un ingrédient acide pour atténuer le goût du foie. L’accompagnement idéal de ce deuxième plat très savoureux est un purée de pomme de terre.
Foie à la vénitienne : origines de la recette
On dit que le foie vénitien a une histoire très ancienne et qu’il provient même depériode romaine. Le nom de foie, en fait, dérive de ficatum parce que les romains le cuisinaient aux figues qui étaient doux pour couvrir son goût et sa forte odeur. Les figues ont ensuite été remplacées par l’oignon au fil du temps et encore aujourd’hui cette recette est parmi les plus célèbres de notre pays et du monde.
La recette du foie vénitien
Lavez-vous 500 g de foie de veau sous l’eau courante puis essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant. Émincé deux Oignons blancs et faites-les revenir à feu doux avec de l’huile et une noix de beurre dans une poêle. Ajoutez également un sauge hachée puis, quand les oignons sont devenus très tendres, mélanger avec vin blanc ou du jus de citron ou du vinaigre blanc puis ajouter le foie coupé en tranches ou en lanières. Saler en fin de cuisson et servez le plat chaud avec des pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre. Dans certaines recettes les pommes de terre sont cuites avec les oignons pour créer une vinaigrette au foie encore plus riche et savoureuse.
Comme vous l’avez vu, préparer ce plat à la maison est vraiment très simple, mais n’oubliez pas de suivre ces règles simples mais indispensables.-
Les 5 règles de base pour faire un foie vénitien parfait
