Fruits et légumes de saison : shopping en juillet

Si en juin le tomatecommence enfin à  » goûter la tomate « , juillet marque le triomphe de ce légume. Sauces, salades, vinaigrettes de toutes sortes. Et puis la chère vieille panzanella, un plat plus que jamais estival pour la fraîcheur et la légèreté : pour la tomate juillet est le mois des lions, et pour tous les types, à part San Marzano da Sugo qui est généralement récolté en septembre (mais dans les salades on le trouve aussi en juillet). Il ne faut pas oublier que la maturation des tomates se poursuit même lorsque le fruit est détaché de la plante. C’est pourquoi, lorsque l’on a un petit potager, il est conseillé de récolter les tomates encore orangées, afin de les consommer immédiatement en salade ou de les laisser mûrir quelques jours pour les sauces. Et l’usine, de cette façon, pourra « se concentrer » davantage sur la production d’autres tomates.

Trident toujours présent

Juillet, c’est aussi l’apogée du trident d’été : courgettes, aubergines et poivrons. Mais c’est aussi le mois pour trouver les meilleurs haricots verts Saisonnier. Ils le savent bien en Ligurie où les haricots verts, avec nouvelles pommes de terre et al Pesto élaborés à partir de feuilles de basilic encore petites, ils sont les protagonistes absolus d’un bon plat de trophée. Juillet est aussi le mois des plateaux ou des pois mange-tout, excellents assaisonnés d’une sauce à base de tomates de saison les plus fraîches. Et n’oubliez pas le pois Frais.

Une salade verte parfaite

La grande chaleur est la meilleure invitation à la consommation d’excellentes salades de saison : laitue romaine, sucette et chicorée, mais aussi des plantes à découper comme le feuille de CHENE. Pour une excellente salade verte, juillet est aussi le mois de salade de roquette il est né en céleri, à ajouter frais. Touche finale à notre salade, quelques morceaux de poivre vert cru, peut-être encore petit et pas encore complètement mûr. Le résultat est extraordinaire ! Alternativement, vous pouvez ajouter une autre des saveurs de juillet, à savoir le concombre.

Les prunes ? D’accord, mais les meilleurs sont en août

Quant aux fruits, nous y sommes enfin : après les débuts du melon en juin, juillet est le mois de pastèque (ou alors pastèque, n’essayez pas de trouver des différences ou des nuances : ce sont des synonymes, comme le terme « pastèque » répandu dans le Sud). Comment choisir le bon ? Simple. Le fruit doit être consistant, symétrique et exempt de meurtrissures ou de « cicatrices ». Cherchez l’endroit où il a reposé au sol pendant la maturation : il doit être de couleur jaune crème, alors que s’il est blanc ou verdâtre cela signifie probablement qu’il a été récolté trop tôt et donc pas assez mûr. Juillet est aussi le mois de deux fruits que l’on a déjà commencé à entrevoir en juin, mais qui arrivent désormais en pleine forme dans les magasins et les comptoirs des supermarchés : le les pêches et (surtout dans la première quinzaine du mois) la abricots. Aussi pour le prunes nous avons déjà un excellent choix, mais pour les variétés les plus prisées comme la Regina Claudia, il est conseillé d’attendre jusqu’en août, ou au plus fin juillet.

Spécialités montagnardes

Pour le des fraises, après les gloires de mai et juin, nous commençons déjà à décliner vers la hors saison. A l’exception des produits du Trentin-Haut-Adige et de zones de montagne, où l’altitude détermine une maturation particulièrement lente et donc des produits de haute qualité très frais même en juillet et même en août. Juillet est plutôt le mois idéal pour la récolte de fraises des bois, en attendant les mûres que l’on pourra déguster entre août et septembre.

Adieux et débuts

Également en phase de déclin cerises, dont on trouve cependant encore d’excellents lots de maïs sur le marché, car leur maturation débute à la mi-juin. Mais fin juillet, nous avançons déjà vers la période de figues: la variété de fioroni commence à récolter dès juillet-août, en attendant les autres variétés dont le règne commence entre fin août et tout le mois de septembre.