Gâteau à la rose avec confiture de cerises

Beurre et sucré comme seul le gâteau aux roses pourrait être. Et maintenant que le cerises sont au sommet de leur maturation, préparons-en un très coloré confiture pour remplir ce merveilleux dessert, typique de la tradition brescienne et mantouane. UNE grand classique à revisiter selon la saison avec différentes structures et fruits, tout comme la mythique grand-mère Pina me l’a appris, que le gâteau à la rose le prépare toujours avec un généreux ajout de confiture, strictement fait maison.

Ingrédients pour le gâteau aux roses

Pour la confiture
1 kg de cerises dénoyautées, 350 g de sucre, 1 sachet de Fruttapec 3: 1, 1 citron
Pour les pâtes
330 g de farine 0, 120 g de lait, 100 g de beurre, 60 g de sucre, 16 g de levure de bière fraîche, 5 g de sel, 1 œuf, 1 jaune
Pour le remplissage
200 g de confiture de cerises, 100 g de beurre, 50 g de cerises dénoyautées, 1 blanc d’œuf

Procédure pour le gâteau à la rose

Pour la confiture de cerises
Lavage et dénoyautées les cerises, presser un citron et versez-le sur les cerises, en plus de retarder le processus d’oxygénation, il favorisera la gélification.
Transfert les cerises dans une grande casserole et ajouter le sucre et Fruttapec. Apporter à ébullition et faire bouillir à feu vif, en remuant constamment, pendant 5 minutes. Supprimer la casserole du feu et remuez pendant quelques minutes pour dissoudre la mousse.
Stérilisé pots et couvercles dans une grande et grande casserole remplie d’eau bouillante. Verser la confiture encore bouillante dans les bocaux, fermez-les et gardez-les à l’envers pendant 5 minutes. Ranger les bocaux dans un endroit sombre et pas trop sec, conservé au réfrigérateur après ouverture.

Pour les pâtes
Dissoudre la levure dans le lait. Mélanger la farine avec le lait et la levure, le sucre, l’oeuf et le jaune, le beurre mou et enfin le sel. Travail les ingrédients pendant 10 minutes, puis couvrir la pâte et la laisser lever au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour le remplissage
Mélanger confiture de cerises et beurre mou avec un fouet électrique. Sortir puis les pâtes en rectangle (environ 40 × 30 cm) ; tartinez-le de confiture et de beurre. Retrousser la pâte sur le côté long et la mettre au congélateur pendant 40 minutes. Ajustez-le aux extrémités, puis coupez-le en tranches de 3 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un moule espacé d’environ 1,5 cm. Laisser lever 2 heures, jusqu’à ce que finalement les rondelles se touchent. Lavage et dénoyauter les cerises, les couper en deux et les répartir d’une rose à l’autre. Brossez-les les roses avec le blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrez-les de cassonade au goût. Cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes.