Étape 1
Pour la recette du cheesecake à la pistache, mixez les biscottes, ajoutez 1⁄2 gramme d’édulcorant, 40 g de beurre à la pistache et mixez à nouveau. Ajoutez ensuite environ 70 g de lait écrémé, petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Étape 2
Disposer la préparation au fond d’un moule à manqué (diamètre 20 cm, hauteur 5 cm) en l’aplanissant avec le dos d’une cuillère humectée d’eau.
Étape 3
Portez à ébullition 450 g de lait avec les flocons d’avoine (si vous ne trouvez pas celui aromatisé, vous pouvez le faire vous-même : vous pouvez le préparer en ajoutant 1⁄2 cuillère à café de zeste de citron râpé au commun et aromatiser le lait avec une bande d’écorce sans l’albédo), 1⁄2 gramme d’édulcorant et 6 g d’agar agar en remuant constamment avec un fouet à main.
Étape 4
Transférer le mélange dans un grand bol et le mélanger avec le yaourt grec en remuant constamment avec un fouet. Répartissez-le ensuite dans la poêle, à base de biscottes. Placer au réfrigérateur et laisser figer environ 1 heure.
Étape 5
Recueillez 300 g de lait écrémé, une pincée de suclarose, 4 g d’agar agar et 50 g de beurre de pistache dans une casserole. Porter à ébullition et mélanger avec un fouet à main jusqu’à ébullition.
Étape 6
Versez le mélange sur le gâteau, décorez avec 1 cuillère généreuse de pistaches hachées et placez au réfrigérateur pendant encore 2 heures. Décorez le gâteau selon vos envies avec des brins de beurre à la pistache.
