L’Italie est peut-être le pays au monde qui possède la plus grande richesse et variété de produits, des produits naturels, dons du territoire, à ceux transformé par les mains expertes des artisans de chaque région. Continuer sur voyage pour découvrir notre bontédes plus connues aux moins connues loin des zones de production, pour toutes les valoriser.
Grana Padano AOP
C’est l’un des premiers produits anti-gaspillage de l’histoire: les moines de l’abbaye de Chiaravalle à Milan, c’était 1135, afin de ne pas jeter les restes de lait, ils ont essayé de le faire cuire, en ajoutant de la présure et du sel. Ils l’ont baptisé caséus vetus (vieux fromage, à conserver ensuite). Les agriculteurs, qui ne parlaient certainement pas le latin, pour le distinguer des fromages frais, préféraient l’appeler « grana », vu tous ces grains blancs qui parsèment la pâte (ce sont de petits cristaux de calcium, résidu de lait transformé). La particularité d’aujourd’hui lors de la production est la décrémature par un surfaçage naturel qui rend le fromage moins gras, lui laissant une agréable goût beurré et fondant.
Daniela Marangon
Grana a une vie propre (faire les flocons au dernier moment pour éviter qu’ils ne se dessèchent), mais c’est aussi ingrédient polyvalent dans la cuisine. Certainement dans les crèmes, quand la fonte complète du fromage est nécessaire. Son humidité le rend également idéal dans les recettes cuites au four, car la vapeur d’eau s’évapore lentement et retarde la caramélisation en surface.
