Grillades : recettes et astuces pour un barbecue parfait

Grillades : recettes et astuces pour un barbecue parfait

Les braises, les marinades, les temps de cuisson. Griller de la viande, du poisson, des légumes (et même des fruits), en six recettes délicieuses et originales + 2 collations supplémentaires

Il en faut très peu pour ressentir en vacances: mettre un Gril chaud, une délicieuse recette et un bon verre glacé de ce que vous préférez. Autour de vous des proches, de vieux amis, ou même juste une soirée à deux. À peine dit que c’était fait? Pas exactement. Griller est un art, cuisiner sur le gril c’est une danse avec le feu pour réaliser la cuisson parfaite des viandes, poissons ou, pourquoi pas, fruits et légumes.

Nous sommes allés en personne essayer les recettes que nous aurions suggérées sur le terrain. Avec le photographe Maurizio Camagna, le styliste Béatrice Prada et le directeur artistique Brendan Allthorpe, nous sommes partis pour la province de Lecco, plus précisément à Cassina Valsassina. L’emplacement choisi est Maso Zambo, entourée de verdure (2,5 hectares de bois, pâture et potager), une ferme qui produit tout ce qui finit en cuisine. Elle accueille un très petit nombre de convives pour privilégier le calme et le rapport à la nature (seulement deux chambres, toutes en bois, grandes baies vitrées et fibres naturelles pour le linge). Parfait par une chaude journée de mai pour tirer le tournage. Ici, notre chef Giovanni Rota, également en charge de l’Ecole de Cuisine, a retroussé ses manches (littéralement) et cuisiné en direct les magnifiques plats qu’il a imaginés pour vous, amateurs de grillades.

Maso Zambo

Avant de vous donner les six recettes, nous vous laissons quelques conseils pratiques et utiles pour profiter de la grillé sur le gril le meilleur!

Grillades : mode d’emploi

Préparez les braises comme ceci :

1. Placez 1-2 cubes écologiques sur le gril à charbon, mettez-les en feu;

Déclenchement de la cheminée (ph Brendan Allthorpe)

2. Placez-vous sur la cheminée d’allumage (un cylindre en acier avec une poignée) déjà rempli de la quantité de briquettes de carbone comprimées adaptées à la recette ;

Après 5 minutes (ph Brendan Allthorpe)

3. Attendez qu’ils soient complètement allumés, puis versez-les dans le barbecue.

Après 15 minutes (ph Brendan Allthorpe)

Et la marinade ?

Pour le barbecue, ils sont recommandés marinades rapides. Il n’y a pas besoin de longues attentes entre la marinade et la cuisson car c’est précisément pendant la cuisson que les arômes pénètrent les fibres ; une partie du liquide de la marinade s’égouttera alors sur les braises produisant la fumée qui donnera du goût à la viande.

2 recettes supplémentaires

Disposer les croûtes de Grana Padano Dop sur le gril et cuire sans couvercle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées : quand vous voyez qu’elles ont définitivement ramolli, il est temps de les retirer. Servez-les à votre guise avec un glaçage balsamique et des tranches de tomates.

Couper 500 g de tomates cerises (jaunes, rouges, vertes) en quartiers et assaisonner d’un filet d’huile, de poivre, de fenouil haché et d’origan ; cuire 30 minutes. Étaler 600 g de fromage Silano caciocavallo en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur sur la plaque en céramique, ajouter les tomates et cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes.

Menu Grillades

Notre chef Giovanni Rota a créé pour vous six cours d’ingrédients différents afin de donner à chacun la possibilité de trouver la version grillée qui nous plait le plus. Il ne s’est pas limité à la viande ou au poisson, il en est aussi venu à penser à un dessert grillé gourmand et sain !

Maso Zambo, via par Mezzacca 6 – 23817 Cassina Valsassina, Lecco / info@masozambo.com