Jeong Kwan est l’un Nonne bouddhiste coréennemais c’est aussi la chef qui a reçu en 2022 leIcon Award aux 50 meilleurs restaurants d’Asie: invité de l’épisode de Chef cuisinier du 23 février, il a expliqué sa propre philosophie de Cuisine templière profondément en contact avec le corps, l’esprit, la nature et l’ingrédient.
Qui est Jeong Kwan, la nonne chef
Jeong Kwan est né en 1957 à Yeongju, province du Gyeongsang du Nord en Corée du Sud, et a grandi dans une ferme. A 17 ans, après la perte de sa mère, elle quitte la maison pour entrer dans Temple Baegyangsa. Ici, ce qui a commencé comme une corvée au monastère, la cuisine, est devenue au fil du temps pour Jeong Kwan il principal moyen de pratiquer le bouddhisme et de communiquer avec le monde. « Pour moi, la nourriture est la base de la connexion avec les gens », a expliqué un Chef cuisinier.
Du temple au monde
Jeong Kwan n’a pas de formation professionnelle ni même de restaurant : la nonne cuisine pour les religieux et les visiteurs occasionnels du temple, mais son Pratique zen appliquée à la nourriture exerce une grande influence sur gastronomie internationale depuis, en 2015, le chef Eric Ripert du prestigieux restaurant Les Bernardins de New York, après l’avoir rencontrée au temple, il l’a invitée à cuisiner pour un événement spécial dans la Grosse Pomme. En 2017, Jeong Kwan a également été présenté dans un épisode de la série Table du chef De Netflix qui a documenté sa journée au temple entre cuisine et méditation.
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La cuisine du temple de Jeong Kwan
Jeong Kwan a choisi de faire un cuisine végétalienne respectant le bien-être de la Terre et de tous ses êtres et les végétaux qu’elle utilise sont ceux qui poussent dansjardin du temple dont « il est dans la nature de prendre soin ». En plus de ne pas cuisiner viandes, poissons et laitages, la nonne évite également les cinq « épices piquantes » (ail, oignons, échalotes, ciboulette et poireaux), tout en préférant des ingrédients tels que curcuma, Poivre de Sichuan Et shisoqui, selon elle, garde l’esprit éveillé et alerte, prêt pour la méditation.
Sept ans pour une assiette
Sa cuisine commence à connexion de l’esprit et du corps avec l’ingrédient transmettre de l’énergie positive aux gens par la nourriture. Pour faire comprendre cette pensée, le chef a apporté un Chef cuisinier une assiette de champignons shiitake laqué avec de l’huile de pépins de périlla : « Vous devez être l’ingrédient », a-t-il expliqué aux participants de l’émission. « Je deviens un champignon et un champignon devient moi. Ce n’est qu’ainsi que je comprends l’ingrédient et que je peux créer et transmettre quelque chose». Accompagné de champignons, une racine de lotus insérée eau salée pendant un an puis en sauce soja pendant six ans, pratiquement une préparation qui a nécessité un total de sept ans de temps; et le temps c’est, en fait, un autre « ingrédient » essentiel de la cuisine du temple.
