La pomme de terre Muro Lucano et ses spécialités traditionnelles

Il y a une montagne qui révèle toute la nature multiforme de l’eau dans Basilicate. L’eau, le même élément si précieux pour une pomme de terre de qualité. Muro Lucano c’est un haut-relief suggestif sculpté sur l’éperon calcaire immergé dans la vallée du marbre de Platano, dont le ventre tellurique nourrit des pépites jaunes, blanches et rouges. Là Pomme de terre de montagne Muro Lucano« Est une Appellation d’Origine Communale (DECO) depuis 2013, « extraite » par les agriculteurs depuis bien plus longtemps et toujours consommée sous forme de amusant Et lucignl. L’eau et la terre pour la pomme de terre des montagnes, l’eau qui façonne les grottes des dieux Vuccul, protagoniste de l’eau du site d’archéologie industrielle de grand intérêt historique, la centrale hydroélectrique commandée par l’homme d’État et économiste lucanien Francesco Saverio Nitti en 1920.

Histoire de la pomme de terre Muro Lucano

En 1930, le ministère de l’Agriculture a effectué une recherche sur le territoire national pour identifier les zones les plus appropriées pour la culture de la pomme de terre. La Basilicate est idéale dans trois zones spécifiques : Melfi, Villa d’Agri et Muro Lucano. La plus appropriée est la région de Muro Lucano, qui avait déjà une production familiale remarquable du tubercule. Le 21ème siècle arrive avec ses nouveaux outils de protection et de valorisation pour la sauvegarde de la biodiversité locale. En 2013, la marque collective Potato di Montagna di Muro Lucano a été créée, c’est-à-dire l’Appellation d’Origine Municipale (DECO), avec ensuite le Règlement d’utilisation du Murese typique. La pomme de terre Muro Lucano est la première spécialité à introduire l’analyse sensorielle dans le plan de contrôle pour l’admission des produits.

La pomme de terre Muro Lucano à chair jaune est cultivée dans la région de Monte Paratiello. La réserve du Monte Paratiello abrite non seulement des pommes de terre et des bois de hêtres millénaires, mais depuis 1991, c’est aussi un site d’intérêt spéléologique, car ici le travail incessant de l’eau a creusé deux grottes souterraines d’une beauté inhabituelle et suggestive au cœur de la montagne. À Bosco Grande, les deux grottes s’étendent sur 1800 mètres et sont appelées par tous les habitants de Murcie Vuccul, les « trappes » qui permettent d’entrer dans les caves, en patois local. Presque comme une stalagmite, couche par couche, l’histoire du plat traditionnel est née avec la pomme de terre de Muro Lucano : lucignl.
Maria Mangone, de la ferme familiale Grand-mère Maria, dit que le nom dérive probablement du fait que ces bonbons sont préparés le jour de Sainte-Lucie, le jour où la lumière est célébrée. La recette qui a toujours été transmise par toutes les « grands-mères » de la famille de Nonna Maria contient ces ingrédients.

Recette de desserts lucignl

Ingrédients

500 g de pommes de terre jaunes bouillies et écrasées
500 g de farine blanche 00
1 verre d’eau pour dissoudre un demi-cube de levure (13-14 g de levure de bière, bien que la tradition voudrait de la levure mère)
100g de sucre.

Méthode

Il est mélangé et laissé au repos pendant au moins une heure. Vous obtenez une pâte très collante, vous devez donc vous servir de farine pour faire des cylindres de la taille d’un poing et les laisser reposer encore 30 minutes. Lorsque le levain est terminé, ils sont frits dans une abondante huile de graines. Je suis encore chaud lucignl ils sont passés en abondance de sucre ou de miel (récemment aussi fourrés de crème au chocolat).

La variante salée : la recette du fucun

La variante salée du lucignl sont je amusant. Nonna Maria ne sait pas pourquoi on les appelle ainsi, mais on pourrait émettre l’hypothèse d’une proximité sémantique avec la notion de lumière et donc de « feu », élément très courant dans les célébrations du saint qui protège les yeux et la date de l’hiver solstice du calendrier julien. Nonna Maria et le fucun de sa fille Antonella ont ces ingrédients.

Ingrédients

500 g de purée de pommes de terre bouillies
500g de farine blanche
Environ 8 g de levure de bière à dissoudre dans 100 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe de sel fin
Filets d’anchois à l’huile au goût

Méthode

Mélangez le tout dans un bol en vous rappelant que la pâte à obtenir doit être collante. Il est laissé au repos pendant environ trois heures, puis par cuillerées, comme des crêpes, il est frit dans une abondante huile bouillante.

La pomme de terre de montagne Muro Lucano peut donc être jaune, blanche ou rouge. C’est un tubercule naturel et de qualité, distingué et apprécié pour ses excellentes caractéristiques culinaires, grâce à la teneur élevée en matière sèche et pour ses caractéristiques organoleptiques particulières. La pomme de terre à chair jaune n’est pas très farineuse, elle se prête à être préparée au four en accompagnement, bouillie, frite, ou avec la pelure pour le papier d’aluminium (à la ferme Nonna Maria elles sont cuites sous la cendre). La pomme de terre blanche est tendre et farineuse, elle a tendance à se désagréger à la cuisson et est idéale pour la préparation de gnocchis ou de purée de pommes de terre. La pomme de terre rouge est très compacte, elle est donc bonne frite, mais elle est aussi bonne pour faire des gnocchis, des purées de pommes de terre et des desserts. Bref, la pomme de terre Muro Lucano s’adapte à toute préparation tout comme l’eau, élément démiurgique de presque toutes les « spécialités » des Murge. La centrale hydroélectrique de Muro Lucano et le barrage du lac Nitti à proximité font partie intégrante d’un projet de politique énergétique et de développement économique conçu pour le sud de l’Italie par l’homme d’État, homme politique et économiste lucanien Francesco Saverio Nitti. Il représente aujourd’hui un site d’archéologie industrielle de grand intérêt historique datant de 1920, un ouvrage d’art parmi les premiers en Europe de ce type, et éteint en 1970.

Si ces lieux relèvent désormais de l’archéologie, la pomme de terre des montagnes est bel et bien vivante. Parmi les rendez-vous gourmands de la Basilicate est le protagoniste d’un festival d’automne, attendu par tous les gourmets des régions voisines pour déguster les plats cuisinés par les chefs des restaurants locaux les plus renommés, non seulement ceux de la tradition, mais aussi les innovations créatives du monde contemporain. Cependant, s’il n’est pas possible de se rendre directement à Muro Lucano pour goûter cette pomme de terre de montagne, il est possible de l’acheter sur le site BuBi Patata & Food Store et de la recevoir directement chez soi avec un emballage 100% durable.

La pomme de terre de montagne de Muro Lucano porte dans son ADN tout ce flux d’histoires et de paysages dans lesquels l’eau a sculpté des « spécialités » au-dessus et en dessous de la terre, c’est pourquoi vous pouvez la retrouver dans chaque menu traditionnel, vêtue de mille couleurs et d’un cent accompagnements, accompagnés de fidèles compatriotes, comme des truffes et des haricots blancs. Toujours différent, toujours identique à lui-même, tout comme l’eau !