Le Décalogue conserve des œufs à garder à portée de main

La Oeuf ils font partie des aliments les plus courants et les plus polyvalents, utilisés dans les cuisines du monde entier, ainsi que l’une des protéines les moins chères disponibles, avec lesquelles donner libre cours à la créativité pour préparer des petits déjeuners, des entrées, des entrées, des plats principaux et des desserts . Mais il existe des erreurs courantes qui peuvent compromettre la réussite des plats et des recettes et, surtout, produire des déchets inutiles. Comment les éviter ?

Au vu de laJournée internationale de l’œuf de la 14 octobre, Deliverooen collaboration avec le célèbre tiktoker florentin Viola Leporatti alias @ViolainTheSky – cuisinier, passionné de cuisine dans une clé anti-gaspillage et créateur digital – a créé un décalogue pour tirer le meilleur parti des œufs dans la cuisine, avec une attention particulière à la réduction des déchets.

Le décalogue contient des informations utiles à garder à l’esprit lors de l’utilisation d’œufs dans la cuisinière. Cassez-les, décortiquez-les, retournez-les, mélangez-les, séparez-les mais aussi reconnaissez-les et conservez-les: des gestes apparemment faciles mais qui cachent souvent des difficultés d’exécution, au risque de gâcher un ingrédient aussi savoureux et polyvalent. Ce n’est pas un hasard si les œufs sont en permanence dans le TOP 10 des produits les plus commandés par ceux qui utilisent Deliveroo pour faire leurs courses, avec une augmentation des commandes au troisième trimestre 2022, par rapport à la même période de l’année précédente, de 95% .

Le Décalogue sauve les œufs de Viola Leporatti alias @ViolainTheSky

Voici le décalogue rédigé par Viola pour Deliveroo, également visible sur son Profil TikTok.

1 Reconnaître le type d’agriculture

Si vous achetez des œufs emballés et que vous souhaitez connaître le type d’élevage dont ils proviennent, il vous suffit de vérifier le premier numéro imprimé sur chacun d’eux : 0 pour l’agriculture biologique, 1 pour l’élevage en plein air, 2 pour l’élevage en plein air et 3 si les poules ont été élevées. dans des cages.

2 Comment vérifier si l’œuf est frais

Si vous n’êtes pas sûr que votre œuf soit frais, vous pouvez le vérifier par une petite expérience : plongez-le dans un grand verre d’eau dans lequel vous avez préalablement dissous une cuillerée de sel, et observez son comportement. Un œuf très frais tombera au fond. Si, en revanche, il va flotter, il n’est probablement plus propre à la consommation.

3 Comment les conserver au mieux

Pour conserver parfaitement les œufs il est important de les maintenir à une température constante car de la condensation pourrait se former sur la coquille ce qui faciliterait la reproduction des bactéries présentes en surface. Pour éviter cela, il est préférable de les placer dans un coquetier en carton ou en plastique et de le placer au bas de la clayette du réfrigérateur. Une étagère de porte est également très bien, mais seulement s’il y a un rabat pour les protéger des changements thermiques.

4 Comment les casser

Lorsque vous devez casser des œufs, ne les battez pas sur le bord du bol de préparation. De petits morceaux de coquillages et les bactéries présentes à sa surface pourraient se disperser à l’intérieur du récipient, rendant leur utilisation vaine. Mieux vaut utiliser le bord du comptoir de la cuisine.

5 Comment faire un œuf poché parfait

Pour des œufs pochés parfaits, lorsque vous versez l’œuf dans le petit vortex, l’eau ne doit pas bouillir. Il suffit de l’apporter pour le maintenir à une température d’environ 85 degrés, ce qui permet d’économiser du temps et de l’énergie.

6 Oeufs durs : comment éviter de casser leur coquille à la cuisson

Casser la coquille pendant la cuisson des œufs durs est courant. Pour éviter cela, et ainsi éviter de les gaspiller, glissez-les délicatement dans le récipient à l’aide d’une cuillère. De plus, avant de décortiquer les œufs de l’eau bouillante, transférez-les dans une bassine avec de l’eau et de la glace. Dès qu’ils auront refroidi, il sera plus facile d’enlever la coquille sans affecter la surface de l’œuf dur.

7 Comment fouetter les blancs d’œufs

Les blancs d’œufs montés en neige donnent leur consistance maximale si, pour les mélanger avec les autres ingrédients, vous vous aidez d’une marisa (ou lèche-pot) en utilisant un mouvement doux mais constant qui va de bas en haut.

8 Comment retourner l’omelette

Pour retourner l’omelette, il est beaucoup plus pratique d’utiliser le couvercle de la même casserole utilisée pour la cuisson. De cette façon, vous pouvez être sûr que c’est la taille parfaite, par opposition à une assiette qui pourrait être plus petite ou plus grande. Vous pouvez également le saisir par la poignée sans risquer de vous brûler les doigts et risquer de le faire tomber.

9 Les combinaisons parfaites

Si vous recherchez un accord parfait avec des œufs, rappelez-vous qu’ils se marient très bien avec des tubercules (pommes de terre et truffes surtout), mais aussi avec des carottes, des asperges, des champignons et de la crème. Et si vous voulez ravir votre palais, essayez-les avec de la vanille, des agrumes et de la rhubarbe.

10 Comment ne pas gaspiller la coquille

Une fois que vous avez utilisé les œufs, ne jetez pas la coquille. Hachez-le également grossièrement dans un mortier avec du marc de café. Vous obtiendrez ainsi un excellent engrais naturel pour vos plantes.

La cuisine anti-gaspi de @ViolainTheSky

Toscana doc, Viola Leporatti, s’est approchée de la cuisine sur les traces de sa grand-mère et de son père qui avaient une ferme. Elle aime se définir comme cuisinière plutôt que comme chef, elle privilégie les recettes qui valorisent les produits locaux, l’excellence italienne et la durabilité. Elle a atterri un peu par hasard sur les réseaux sociaux, alors qu’elle se préparait un dîner, elle est aujourd’hui suivie par plus de 300 mille personnes sur TikTok et parle, avec un bel accent toscan, d’anti-gaspillage avec des suggestions de frigo vide qu’elle transforme en incontournable dîners.