Le mentor, quand un enseignant est bien plus qu’un enseignant

Y a-t-il quelque chose qui vous a surpris chez Antonio Guida ?
« Contrairement à certains chefs, notamment avec les plus jeunes et les moins expérimentés, il préfère le dialogue au lieu de se mettre en colère et d’utiliser des méthodes dures. En cuisine il y a toujours une bonne ambiance, il y a l’esprit d’équipe ».

Qu’est-ce qu’Antonio Guida vous a appris en particulier ?
«Pour rendre les plats plus élégants, comme dans une pâtisserie».

Qu’emporterez-vous toujours avec vous de ce qu’Antonio Guida vous a appris ?
« Ponctualité, précision et surtout qu’il faut toujours tout goûter ».

Qu’est-ce que cela signifie d’être une femme dans la cuisine ?
«Cela peut être plus fatiguant, mais cela peut apporter de l’harmonie et de l’enthousiasme à une cuisine».

Comment voyez-vous l’avenir des femmes en cuisine ?
«Je vois un avenir avec beaucoup de femmes dans la cuisine, de plus en plus de protagonistes».

Voici ce qu’il nous a dit Séléné Coppelli de son expérience avec Marco Pinna en tant que mentor :

C’est au tour de Marco Pinnale chef pâtissier de l’hôtel, qui présente Séléné Coppelli, son fidèle sous-chef, avec qui il travaille depuis trois ans. «J’ai apprécié Selene dès le premier instant» dit Marco Pinna, «la curiosité et le grand désir d’apprendre ajoutés à l’enthousiasme et à la persévérance».

Nous vous posons les mêmes questions.

Quelle est l’importance du rôle des bons enseignants pour la croissance personnelle ?
« Marco Pinna incarne parfaitement ce rôle : en travaillant côte à côte pendant que je mets en pratique les choses qu’il m’a apprises, j’en apprends de nouvelles ».

Quelle est la première chose qui vous a frappé lorsque vous avez commencé à travailler avec Marco Pinna ?
« Professionnalisme, humanité, grande patience et humilité ».

Quelle est la première recette qu’il vous a apprise ?
«Une mousse aux amandes».

Comment fonctionne la pâtisserie grâce aux enseignements de Marco Pinna ?
« Marco Pinna est très présent, organisant et distribuant les tâches à chacune des brigades ».

Quel enseignement de Marco Pinna emporterez-vous toujours avec vous ?
«Avec Marco, j’ai appris que l’élégance est une soustraction. Pour cette raison, dans chacun de ses desserts, dans chacun de ses desserts il y a toujours du raffinement, de l’élégance et du raffinement ».