L’été en bocal : le garde-manger d’hiver

Chaque année, la fin de l’été et le retour à la routine s’accompagnent d’un soupçon de nostalgie des beaux jours et des saveurs intenses de la saison estivale. Cette même magie, faite de couleurs vives et d’arômes incomparables, que l’on retrouve dans un pot à ouvrir en cas de besoin. Voici quelques conseils pour en préparer un riche garde-manger d’hiver avec huile, vinaigre et plus!

Tomates

Protagoniste du « pack du bas » d’étudiants et de travailleurs de toute l’Italie dans tous les formats et types. Les variétés infinies de tomates confites sont un incontournable pour les mères, grands-mères, tantes du sud qui en font leur passe-temps estival. Impossible d’essayer de décréter des recettes définitives car il existe des centaines de variantes, mais le grande étoile c’est toujours la tomate sous toutes ses facettes.

La plus simple est sans aucun doute la purée (généralement de San Marzano, Regina ou Pera d’Abruzzo) indiquée pour la préparation de sauces ou de crèmes, dans laquelle la tomate doit agir comme un « élément de base » auquel seul du sel est ajouté, mais qui peut être parfumé au basilic ou à l’origan.

Il est flanqué de tomates pelées et de morceaux parfaits pour garnir une pizza ou pour être utilisé dans des préparations nécessitant une sauce épaisse et corsée.

Mais il existe aussi des variantes plus typiques qui incluent l’ajout d’autres légumes, par exemple dans les poivrons des Abruzzes, une base essentielle pour un plat d’hiver typique poivrons, tomates et œufs « au Purgatoire ».

Datterino, corbarino, Pachino et tomates jaunes, en revanche, peuvent être conservés en entrelaçant les rameaux des grappes. Il est indispensable de les sécher dans un endroit sec et frais, sans les recouvrir, pour pouvoir les déguster jusqu’à Noël, par exemple sur des bruschettas ou pour parfumer des soupes.

Les mêmes types de tomates, ainsi que le fiaschetto, les pizzutelli et les tomates sans nickel, aujourd’hui de plus en plus recherchées en raison de la propagation des allergies alimentaires, peuvent être coupées en deux et cuites au four, pour obtenir ensuite la pulpe à conservées dans un bocal avec juste un peu de sel : elles sont parfaites pour assaisonner des pâtes ou préparer une bruschetta.

De par sa saveur intense, la tomate datterino est un parfait confit : coupée en deux et mise au four pour une cuisson lente à basse température, assaisonnée de sel, poivre et sucre. Il est ensuite conservé dans des bocaux en verre où il est possible d’ajouter de l’ail haché et du thym ou du basilic.

Des légumes

Poivrons, aubergines et courgettes sont incontournables sur nos tables d’été et se prêtent très bien à la conservation en bocaux.

En particulier, les aubergines, coupées en tranches pas trop épaisses, peuvent être rôties et placées dans des bocaux en verre, assaisonnées de sel et d’ail ou enrichies de petits morceaux de thon et de câpres non salées, et conservées dans l’huile.

Les courgettes coupées en tranches très fines sont mises à blanchir quelques secondes dans l’eau et le vinaigre, puis les laisser sécher et les placer dans des bocaux en verre, additionnés de sel, d’un hachis d’ail et de persil ou de menthe et d’huile. Ils sont parfaits pour un apéritif ou un accompagnement.

Herbes aromatiques et piment

Les herbes aromatiques et les épices, dont le parfum inonde nos campagnes, jardins et balcons de la fin du printemps à la fin de l’été, sont incontournables dans la cuisine italienne.

Il existe différentes manières d’essayer de préserver son parfum. Le basilic, par exemple, se conserve des mois et de manière optimale dans des bocaux en verre à conserver au réfrigérateur : après avoir bien lavé et séché les feuilles, il suffit de les ranger, en évitant de les écraser, dans des bocaux en verre avec beaucoup d’extra vierge huile d’olive. .

Le thym, le romarin, la marjolaine, l’origan, la sauge et le laurier peuvent être séchés dans un endroit frais, en prenant soin de couper de petites brindilles ou feuilles, et placés dans des bocaux strictement en verre, afin de ne pas altérer la saveur, à conserver dans le garde-manger .

Il existe une infinité de façons de conserver les poivrons et les piments.

Il est possible de préparer un collier à bien laisser sécher au soleil pendant quelques jours ou de les faire sécher au four à basse température, après les avoir déposés sur un plateau bien espacé, puis conservés dans des bocaux hermétiques.

Un moyen très pratique est de les congeler, dans des sacs ou des contenants, après avoir laissé tout l’air s’échapper, pour les utiliser même sans avoir besoin de les décongeler.

Enfin, deux méthodes classiques : coupés en petits morceaux et frits dans une abondante huile d’olive extra vierge ou toujours conservés dans de l’huile d’olive extra vierge, après les avoir salés et éliminé toute trace d’eau pour éviter la formation de moisissure.

Dans les deux cas conservés de cette manière, les poivrons durent plus d’un an, il suffit de mettre le bocal au réfrigérateur une fois ouvert.

Plein d’idées pour faire le plein de légumes et d’épices d’été et enfermer leurs bienfaits dans un bocal, mais aussi une excellente idée cadeau pour les amis et la famille. Ils vont t’aimer !

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