Il n’est jamais trop tôt pour penser aux déjeuners et dîners de Noël : le menu prend du temps et l’étiquette de Noël purée. «Cela reste une occasion particulière : elle a ses propres règles», déclare Samuele Briatore, président de l’Académie italienne d’étiquette et coordinateur du Master en cérémonial, étiquette et événements institutionnels à l’Université Sapienza de Rome. Le passez-vous avec votre famille ? «Ce n’est pas une situation exceptionnelle», souligne l’expert. L’invité reste sacré et, qu’il soit un parent ou un ami, ce jour-là, il doit être accueilli de la meilleure façon possible. Mais pas seulement : prêter attention à certains détails fait la différence et peut rendre le déjeuner et/ou le dîner inoubliable, même pour ceux qui les organisent.
Étiquette de Noël : comment choisir les couleurs
«Noël est l’une de ces rares occasions où certaines exceptions sont autorisées en matière d’hospitalité», dit Samuele Briatore. La première concerne les couleurs avec lesquelles décorer la maison et donc aussi la table : « Les couleurs traditionnelles de la fête étaient à l’origine uniquement vert et blanc, le même que Saint Nicolas et, respectivement, le sapin de Noël et la glace scintillante. Mais maintenant c’est aussi autorisé rouge: il a commencé à apparaître dans les foyers au début du XXe siècle, comme héritage de la Renaissance, puisque les aliments destinés à de telles occasions ont commencé à être rouges, comme la viande.
Comment dresser la table de Noël
L’un des moments les plus délicats, lorsqu’il faut accueillir beaucoup de monde chez soi comme c’est le cas pour le déjeuner et le dîner de Noël, reste l’équipement. La règle générale est que c’est élégant, mais aussi un peu plus particulier que d’habitude. « Cela doit être quelque chose de plus spécial qu’une table bien dressée pour le dimanche : Noël est un jour unique de l’année, la table doit le raconter avec élégance mais sans trop de formalisme, surtout s’il se passe en famille comme cela arrive souvent.» dit Briatore. Un exemple? « Je ne mettrais pas l’assiette à pain mais les deux verres à vin – un pour le rouge et l’autre pour le blanc – oui », dit l’expert. « L’une des caractéristiques de cette journée est que la table peut être agrémentée d’une certaine richesse. Tout d’abord, ils ne peuvent pas être manqués les bougies allumées si c’est un dînera (mais pas pour le déjeuner, car le culuce n’est pas nécessaire), ni un centre de table : mon conseil est que c’est un objet important, par exemple une sculpture ou un grand vase, mais sans vraies fleurs, ce qui peut être risqué pour les personnes allergiques et ennuyez-vous avec le pollen ou les fausses fleurs qui ne sont jamais élégantes. Espace réservé ? Ils sont utiles avec des tables de plus de dix personnes, mais si vous voulez le faire, donnez-leur un sens : une carte personnalisée avec une pensée pour chacun peut faire forte impression».
Comment organiser l’apéro de Noël
L’une des meilleures façons d’organiser des déjeuners et des dîners parfaits est de marquer les horaires. Des moments comme l’apéritif servent aussi à cela : « L’apéritif est incontournable : c’est un moment de décantation pour accueillir les invités, pour échanger des salutations. Mon conseil est de toujours le servir dans le salon, dans une pièce différente de la salle du déjeuner ou du dîner. Cela ne devrait pas durer trop longtemps, mais pas trop court non plus. N’oubliez pas : rien ne presse le jour de Noël».
Que préparer pour Noël
Où que vous alliez, vous trouverez des coutumes : chaque région italienne a sa propre tradition gastronomique de Noël, et – même selon le galeteo – elle est déjà parfaite comme ceci : « Les plats traditionnels sont mis à table : Noël n’est pas un jour pour expérimenter. Certains plats ont une valeur symbolique à respecter, car ils racontent des traditions transmises. En plus de cela, si vous souhaitez personnaliser, pensez à une tradition familiale : un plat totalement étranger à l’occasion qui vous appartient, à préparer chaque année pour la fête. »
Comment servir le déjeuner et le dîner de Noël
L’un des aspects critiques de Noël est la façon de servir le déjeuner ou le dîner : les préparer est un engagement important, et les amener à table n’est pas moins important. « À cause de ça le conseil est de les servir à la française: déjà décorés, ils doivent être placés au centre de la table pour permettre à chacun de prendre ce qu’il veut. C’est plus agréable de faire circuler une poêle de lasagne que de la manger pendant que ta mère la répartit, tu ne trouves pas? Autre conseil : n’en faites pas trop. Dix/douze cours maximum peuvent suffire. » Et parmi ceux-ci – il convient de le préciser – les desserts comprennent également. «N’hésitez pas à les manger avec les mains : le panettone, le pandoro et les fruits secs font partie des exceptions à l’étiquette car ce sont – respectivement – des aliments au levain et des petits aliments qu’on aurait du mal à manger avec des couverts».
