Ingrédients
- 750 g 8 médaillons de lotte propres de 3 cm de haut
- 220 g 1 avocat
- 200 g de betteraves
- 20g de ricotta salée
- 1 citron vert
- Ail
- marjolaine
- fleurs comestibles
- vin blanc sec
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette lotte aux blettes et sauce avocat, nouez les médaillons de lotte sur le pourtour avec un rond de ficelle de cuisine, pour leur donner une forme arrondie régulière.
les rôtir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, du sel et du poivre pendant environ 2 minutes de chaque côté, puis mélanger avec 1/2 verre de vin blanc sec et cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.
Poêlé pendant ce temps, les betteraves dans l’eau bouillante salée, égoutter et mélanger dans une casserole avec un filet d’huile et 1 gousse d’ail, quelques brins de marjolaine et du sel. Faites-les cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et parfumés.
Nettoyer l’avocat et mélanger la pulpe avec le jus de citron vert et le sel.
Servir médaillons aux blettes, crème d’avocat, ricotta râpée, fleurs et tranches de citron vert.
