Nouvelles années est presque sur nous et pour ceux qui se préparent à célébrer l’arrivée de la nouvelle année, il est déjà temps de réfléchir à ce qu’il faut apporter à la table. Pour ceux qui recherchent des conseils, voici quelques suggestions pour un menu traditionnel capable de plaire à tout le monde, aussi bien à la Saint-Sylvestre qu’à la Saint-Sylvestre.
Incontournable cotechino et lentilles
Considéré depuis l’Antiquité romaine comme synonyme de la prospérité et chance (surtout pour leur ressemblance avec les pièces de monnaie), les lentilles ne peuvent pas manquer à table le soir du Nouvel An. La préparation classique est celle des lentilles cuit: après les avoir trempés toute une nuit, il suffit de les faire cuire une quarantaine de minutes dans une casserole avec un sauté d’oignon haché, de céleri et d’une carotte, ainsi qu’un peu de concentré ou tomate, puis servir encore chaud additionné de sel, d’un filet d’huile et de poivre. Les lentilles mijotées sont les plat d’accompagnement idéal pour un autre grand classique du Nouvel An : le cotechino. En plus de cette saucisse de porc, préparée avec de la couenne, diverses coupes de viande, du lard, du sel et des épices, sur les tables italiennes le premier jour de l’an (mais aussi et surtout le jour de l’an) il est facile de trouver son « cousin » originaire de Modène, lo pied de cochon. Et la combinaison avec des lentilles est presque un must. Cotechino et lentilles, en tout cas, c’est bon de toute façon deuxième plat au déjeuner le 1er janvier et en plat à servir lors du dîner au coup de minuitaccompagné bien sûr de plusieurs bulles.
Dîner du Nouvel An
Chaque région ou localité a ses propres traditions culinaires pour les fêtes. Certes, cependant, il y a plusieurs points communs malgré les distances. Par exemple, le soir du Nouvel An, il est difficile d’imaginer un hors-d’oeuvre sans pour autant les fromages ou sans des légumes. Dans le Sud, il n’y a jamais de pénurie de je les produits laitiers, de la mozzarella à la ricotta, tandis qu’à d’autres latitudes, les pommes de terre, sous différentes formes et cuissons, sont toujours présentes. Pour un menu traditionnel en vue du dîner du 31 décembre, il est tout de même bon de penser à préparer des apéritifs avec des mélanges de fromages et de charcuterie, des olives et Bruschetta: l’antipasti italien classique, en somme. Les premiers ne peuvent, en revanche, ignorer le parfum du salé, donc spaghetti ou risotto aux fruits de mer ils représentent la solution la plus courante, mais avec des exceptions. Préparez des cappelletti, agnolotti, anolini ou tortellini dans bouillon en fait, cela signifie rester le même entre les grands classiques de cette fête. En plus des lentilles mijotées au cotechino, les seconds plats traditionnels du dîner de fin d’année sont aussi du poulpe, morue salée, le rôti et la saucisse. Un peu de fruits secs, de Grenade et raisins, mets porte-bonheur comme les lentilles, et il ne reste plus qu’à conclure les festivités avec des douceurs : du panettone et du pandoro au cantucci, du courgette gâteau aux poires et au chocolat.
Déjeuner du Nouvel An
Le lendemain de la nuit la plus longue de l’année Fête continue, même à table. Les légumes, aussi grâce à leurs propriétés purification, ce sont les ingrédients les plus valables pour l’apéritif à préparer à l’occasion du déjeuner du Nouvel An. feuilles de navet, chicorée et les blettes, bouillies et servies avec un généreux filet d’huile d’olive, ne sont pas par hasard l’apéritif choisi par de nombreux Italiens (surtout dans le Sud, accompagnés de friandises frites allant de chiffres d’affaires à la calzone farcie). Le premier est plutôt traditionnellement basé sur ragoût. Lasagnes, tagliatelles ou pâtes fraîches n’y changent rien. Saint-Jacques, fruits de mer crus (les incontournables sont les Huîtres)Saumonfriture, capitonné, agneau et bœuf sont plutôt les mots d’ordre classiques du second plat ; suivi à nouveau de fruits secs puis de fruits, avec des oranges et mandarines tenir compagnie au raisin et à la grenade. Mention spéciale ensuite pour leananas, aliment purifiant et digestif, qui a toujours été apprécié sur les tables dressées pour le déjeuner du Nouvel An. Enfin, pour les desserts traditionnels, il suffit de choisir entre la ricotta et le gâteau aux pommes, figues sécher au chocolat ou aux amandes, Nougat, pandoro ou panettone.
Toutes nos recettes pour un joyeux réveillon dans la galerie !
Cotechino aux lentilles et fanes de navet
Raviolis de Cotechino au bouillon de lentilles
Gua bao du nouvel an
Filet de veau sauce au lait, sauge, citron et fenouil
Tigelle montanare
Saltimbocca de pétoncles au fenouil, mandarine et aneth
Pancakes verts à la fondue bitto
Gnocchis de lentilles au cotechino moelleux et croustillant
Raviolis de pommes de terre au jus de rôti et truffe blanche
Totalement châtaignier
Coups heureux
Pizzoccheri, la recette classique
Plin de truite, robiola et radicchio
Piadine en galette de roses
Bar et caviar, l’apéritif du Nouvel An
Chorizo San Silvestro et crème de lentilles
Tomino au four avec du miel, des noisettes et de la lavande
Huîtres au gin avec sorbet aux pommes, apéritif du Nouvel An
Lasagnes au ragoût de saucisse et crème d’oignons nouveaux
Mini boulettes de riz aux crevettes et haricots verts
Apéritif mixte avec sgonfiotti
Cotechino aux 5 purées
Cotechino au lait de poule
Cotechino et crème de lentilles à la moutarde de coing
Cotechino et lentilles
Cotechino en boite tournesol
Cotechino en boite tournesol
Cotechino en croûte avec sauce aux pommes de terre
Cotechino en croûte de polenta à la moutarde
Calamars farcis au cotechino
Oignons farcis au cotechino
Crème d’épinards aux cappelletti de cotechino
Crème et cotechino croustillant
Cubes de pommes de terre au cotechino
Flan de parmesan au cotechino
