Ingrédients
- 500g de farine
- 500 g d’épinards frais
- 250g d’abricots
- 200 g de croissant
- 2 aubergines
- Ail
- graines de citrouille
- vinaigre de vin blanc
- Huile d’olive vierge extra
- du sucre
- sel
Pour la recette de pain indien, épinards, crescenza et sauce abricot, mélangez la farine avec 220 g d’eau et mélangez le tout à la main ; diviser la pâte en boules de 30-35 g et les laisser reposer 3 heures. Etalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en obtenant des disques (diam. 11cm). Cuire un disque à la fois dans une poêle chaude pendant une minute pendant
feuilles, jusqu’à ce qu’il commence à gonfler légèrement; badigeonner les pains d’un filet d’huile.
Pour les légumes : épluchez les aubergines, coupez-les en tranches d’un cm d’épaisseur, placez-les
dans un plat allant au four, couvrez-les de sel et laissez-les reposer pendant une heure. A la fin lavez-les bien, séchez-les avec du papier absorbant et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile pendant 4-5 minutes de chaque côté.
Lavez les épinards et faites-les cuire dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail avec la peau pendant 4-5 minutes; à la fin, retirez l’ail.
Pour la sauce aux abricots : coupez 200 g d’abricots en petits morceaux. Faites fondre une poignée de sucre avec 6 cuillères à soupe de vinaigre dans une casserole et faites réduire le sirop de moitié. Ajouter les abricots hachés, cuire 10 minutes, puis mixer le tout. Coupez les abricots restants en cubes et hachez une poignée de graines de citrouille. Farcir chaque pain avec une cuillerée de crescenza, 1-2 tranches d’aubergine et une cuillerée d’épinards; compléter avec une cuillère à café de sauce abricot, une cuillère à café de graines de citrouille hachées
et des cubes d’abricots frais.
