Ingrédients
- 600 g de pappardelles
- 350 g de pulpe de bœuf adulte hachée (pas trop maigre)
- 300 g de bouillon de viande
- 250 g de pulpe de porc hachée
- 250 g de pulpe de boeuf hachée
- 150g de saucisse
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- Ail
- Romarin
- Laurier
- grains de coriandre
- les fèves de cacao
- vin blanc sec
- fécule de maïs
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette pappardelle au ragù blanc, hacher l’oignon, la carotte et le céleri et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une casserole avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, un bouquet de laurier et de romarin, et 1 cuillère à café et demie de coriandre.
Privé le boudin du boyau et décortiquez-le avec une fourchette. Ajouter toute la viande hachée et la saucisse dans la cocotte et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis mélanger avec 120 g de vin.
Dissoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 louche de bouillon froid, versez-le dans la casserole et mélangez soigneusement.
Mouiller avec le reste du bouillon, chaud, baisser le feu et cuire doucement pendant 2 heures; enfin assaisonner de sel et de poivre. Avant de servir, mélangez-le avec 6-8 fèves de cacao émiettées ou émiettez-en une dans chaque plat.
cuisiner les pappardelle dans de l’eau bouillante salée, égoutter et assaisonner.
Conseils: ce ragù, délicatement épicé et crémeux grâce à la fécule de maïs, est idéal pour habiller les pâtes fraîches et les pâtes sèches courtes ; pour compléter, pecorino vieilli. Excellent avec des gnocchis de pommes de terre. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, plusieurs semaines au congélateur, répartie en barquettes portionnées.
