Parme : les meilleures boutiques gourmandes

Pour faire la liste de courses, vous avez besoin des bons ingrédients, mais surtout des bons endroits. Où acheter des délices gastronomiques à Parme et ses environs ? Voici nos conseils si vous êtes dans le coin ou si vous souhaitez faire un voyage ciblé dans la ville aux mille délices.

Les prosciutères

Considérez-le également comme le bon salon gastronomique de Parme, en plein centre. En plus des meilleurs jambons de Parme, il existe des variétés prisées de Parmigiano Reggiano Dop et des plats cuisinés.
silvanoromaniparma.it

Antica Salumeria Rastelli

Ouvert après la guerre, il conserve l’atmosphère d’une boutique d’autrefois. Au comptoir une super sélection de charcuteries et de fromages et les meilleures étiquettes de vins, en hommage à la bonté du territoire. anticasalumeriarastelli.it

Podere Stuard

Dans la boutique de cette ferme expérimentale, ils vendent des produits cultivés naturellement : des céréales et des fruits en voie de disparition dont plus d’une centaine de variétés de céréales anciennes et de tomates. stuard.it

La Cave de la viande

Une boucherie historique (ouverte en 1897) spécialisée dans la sélection de bœuf et de porc de petites fermes avec des animaux libres de se déplacer et de se nourrir naturellement. Les saucisses, salami et jambons sont faits maison. lacantinadellacarneparma.it

Alvè Fornobottega

C’est la marque la plus innovante et désormais une référence à Parme pour les produits au levain. Ils ont un calendrier hebdomadaire de pains, de celui fait avec le blé du Miracle le mardi à celui fait avec du chocolat. Les biscuits sont également excellents. Son panettone est considéré comme le numéro un de la ville. alvefornobottega.it

La chocolaterie Banchini

En 1879, Gian Battista Banchini reprend une cafétéria et la transforme en chocolaterie, affinant l’art jusqu’à remporter un prix spécial à l’Exposition de Paris en 1908. Depuis 2012 les héritiers se sont lancés dans la production de barres, biscuits, gâteaux, glaces selon au livre de recettes original. chocolatbanchini.com

Pâtisserie Battistini

Desserts d’actualité, comme la « Torta Parma 2020 » : mousse de gianduia, chantilly au sabayon, bisque de cacao, rhum, crème café et base chocolat noir et fleur de sel. pasticceriabattistini.it

Laboratoire Ciacco

Le propriétaire Stefano Guizzetti est considéré comme l’un des inventeurs de la glace gastronomique. Il le fait aussi avec Parmigiano Reggiano et Malvasia, pour un apéritif alternatif. ciaccolab.it

Marché rural

Un petit supermarché dans le centre historique où se trouvent les produits agricoles de la biodiversité émilienne, toscane et ligure. De la citrouille Violina au pain aux céréales à l’ancienne, du jambon de porc noir au lait de l’écurie du salut, avec des races indigènes rares. rural.it

Ferme alimentaire 4.0

Dans la boutique de démarrage, vous pouvez acheter des conserves de tomates, des confitures, de la ricotta, des produits de boulangerie. Le tout réalisé par les élèves des lycées de Parme et de la province qui apprennent ainsi les avantages de travailler en chaîne courte sur le terrain. foodfarmparma.it

Où acheter en province!

Laiterie Gennari, Collecchio

Le Parmigiano Reggiano Dop avec une chaîne d’approvisionnement complète, des pâturages au magasin du village (plus deux à Parme). Il existe les variétés Vacche Rosse et Riserva 48 et 60 mois, mais – assure le propriétaire Paolo Gennari – même le Vacche Grigie est super. A la laiterie, il organise des ateliers sur le fromage. caseificiogennari.it

La Bottega di Mora, Langhirano

Adresse historique pour les charcuteries (dont la très prisée Coppa di Parma Antica), les plats cuisinés typiques et les bouchers fins : ils proposent également des florentines de Toscane, de Romagne, des Marches et du Brenner. labottegadimora.it

Bonjour lait, Noceto

Treize des cent soixante hectares de terres sont dédiés à des modes de culture naturels : sans pesticides ni engrais de synthèse, sans OGM et sans antibiotiques pour les vaches, en utilisant uniquement les ressources disponibles sur place de manière efficace. Il va sans dire que le Parmigiano Reggiano mais aussi la ricotta, le stracchino, le beurre et les glaces sont authentiques et délicieux. ciaolatte.it

AgriBottega Bertinelli, Noceto

Son produit phare est le Millesimato obtenu avec du lait de vaches qui n’ont pas mis bas plus de 100 jours, il est donc très riche en protéines. Il fabrique également du Parmigiano Reggiano DOP en version casher, sous la supervision du rabbin, et halal. bertinelli.it

Ferme du Bré del Gallo, Fontanelle

Dans les caves à ventilation naturelle, ils vieillissent un très doux Culatello di Zibello qui fait partie du consortium et est un présidium Slow Food. Le secret de la bonté est l’alimentation et les soins des porcs ainsi que le brouillard de la Bassa. bredelgallo.it

La ferme de Parme, Fontanellato

Dans la SalAmeria, vous pourrez déguster des assiettes assorties avec Culatello di Zibello et ses environs – Culatta et Strolghino -, mais aussi Salame Felino Igp ou porc noir. Ne manquez pas la visite des chais de vieillissement aux stalactites de charcuterie. lafattoria.it

Brasserie du Ducato, Soragna

Paradoxe à la belge, AFO à l’américaine ou Via Emilia, la pilsner italienne la plus primée au monde. La ligne Parma, quant à elle, s’inspire des excellences gastronomiques et œnologiques du territoire. Par exemple, l’ambre est conçu pour accompagner le salami gras. birrificiodelducato.it

Pâtisserie Tabiano, Tabiano

Les spécialités de Claudio Gatti sont la focaccia salée et sucrée (essayez celle à l’épeautre confit), les gâteaux dédiés aux œuvres de Giuseppe Verdi (Aida et Rigoletto entre autres) et le bonbon croquant de la Via Francigena, conçu pour grignoter en route . pasticceriatabiano.it

Magritte Gelati al Cubo, Fidenza

Le granité à la crème n’est qu’une des dernières créations. Mais la philosophie est unique : expérimenter et utiliser des ingrédients locaux pour préparer des goûts inattendus. Un exemple? Les Centofoglie dans les Apennins, une glace à la ricotta au lait de vache de la ferme Monte Pelpi di Bedonia parfumée aux six variétés de basilic. Via Cavour 72