Pâtes avec le asperges: car, comme nous le suggérons toujours, cuisiner de saison est meilleur et le printemps offre de merveilleux légumes, comme les asperges. Alors : faisons des pâtes aux asperges !
Pâtes aux asperges : la recette classique
Si vous avez de la chance et que vous vivez à la campagne ou dans une zone boisée vous pouvez cueillir des asperges sauvages, plus fines et plus pleines en saveur, sinon nous vous suggérons d’avoir toujours un bouquet d’asperges de culture au frigo pour les préparer de plusieurs manières, à la fois en accompagnement et assaisonnement de nombreuses recettes. Les pâtes aux asperges, par exemple, sont une idée rapide et très polyvalente car elles peuvent être préparées de plusieurs façons : simplement avec des asperges et du parmesan ou avec des tomates cerises, d’autres légumes ou du saumon.
Comment faire une sauce aux asperges pour les pâtes
C’est vraiment aussi simple que cela : lavez les asperges et coupez les extrémités inférieures dures et terreuses. Vous pouvez utiliser les déchets pour aromatiser l’eau de cuisson des pâtes ou pour préparer un bouillon.
Ensuite, coupez la partie tendre en petits morceaux ou en lanières et pendant que les pâtes cuisent, mettez les asperges dans une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Après quelques minutes, la sauce est prête. Vous pouvez en mélanger une partie avec l’eau de cuisson des pâtes ou tout laisser tel quel en morceaux. Égouttez les pâtes, mélangez-les dans une casserole avec les asperges et un peu d’eau de cuisson et servez avec du fromage râpé assaisonné, comme le Parmigiano Reggiano ou un bon pecorino.
Recettes de pâtes aux asperges et autres légumes
Vous pouvez préparer des pâtes aux asperges de plusieurs façons, en ajoutant d’autres légumes, par exemple. L’asperge se marie bien avec les épinards, mais aussi avec les pois, les fèves, je tomates cerises et ils peuvent aromatiser une entrée avec l’ajout d’un pesto parfumé à la roquette ou au basilic. Cependant, vous pouvez aussi jouer avec la version à base de poisson car les asperges et le saumon se marient très bien, comme les asperges et les crevettes, peut-être avec des courgettes. Et si vous aimez les asperges aux œufs, une bonne idée pourrait être la carbonara classique, légèrement revisitée.
Pâtes farcies aux asperges
Vous pouvez préparer une garniture inhabituelle pour les pâtes maison avec des asperges cuites à la vapeur ou à la poêle. Mélangez-les avec de la ricotta ou un autre fromage à pâte molle, ou avec de la stracciatella, délicieuse dans les pâtes fraîches, puis farcissez raviolis et tortelli, ou utilisez cette crème pour parfumer des lasagnes ou des cannellonis.
