Spaghetti, paccheri, fusilli et bien plus encore. Pour faire de bonnes pâtes et aubergines, toutes les formes sont parfaites : voici nos recettes pour trouver votre combinaison préférée
Vous connaissez le moment magique où vous avez goûté le premier pâtes à la normale?
Succulent, corsé, parfumé et riche. Oui, vous avez goûté au cœur de la Sicile, mais aussi à l’expression la plus célèbre de heureuse combinaison de pâtes et d’aubergines. Une association délicate et vive à la fois, à enrichir d’autres ingrédients comme des tomates, du poisson ou des fromages. Mais avant de parcourir notre collection de recettes pour préparer de bonnes pâtes aux aubergines (vous pouvez la retrouver dans galerie ci-dessus), pensons aux étapes préliminaires.
Comment savoir si les aubergines sont mûres
Les aubergines mûres se révèlent ferme et brillant. Choisissons-les ainsi : les opaques, par contre, peuvent être le symptôme d’une maturation inachevée avec pour conséquence une présence excessive de graines et des notes amères trop fortes.
Séchez-les avec du sel
Avant de préparer un plat avec des aubergines il est bon de les couper en tranches épaisses, de les saler et de les laisser sécher 40 minutes. Cela vous permettra de éliminer l’eau amère, rendant le résultat final plus doux. Une fois le temps nécessaire écoulé, rincez-les et séchez-les délicatement avant de les cuire. Si vous souhaitez les faire frire, réglez le temps de séchage du sel sur une heure pour vous assurer d’obtenir un bon résultat final.
Attention au potentiel toxique
L’origine du terme aubergine est « pomme folle ». C’est parce qu’il fait partie de la famille des solanacées et contient solanine, toxique à doses massives pour l’organisme. Cette substance, présente en bonne quantité également dans les pommes de terre et dans une mesure limitée dans les tomates et les poivrons, est éliminée à la cuisson (même partiellement avec le séchage au sel). Laissons donc aux aubergines tout le temps dont elles ont besoin pour cuire, en les coupant finement si nous devons les soumettre à une cuisson rapide comme celle de la friture.
