Pêches sur la table : 25 recettes sucrées-salées

Ils sont très parfumés, avec une pulpe ferme et sucrée et il en existe de nombreuses variétés : ils sont les pêches, l’un des fruits les plus typiques de l’été, parfait pour manger comme ça ou pour préparer toutes sortes de gâteaux ou de desserts à la cuillère. Mais pas seulement. La pêche est un fruit qui se marie aussi très bien avec saveurs salées, pour des apéritifs, des entrées ou des seconds plats frais et inattendus.

Pas une, mais plusieurs pêches

Les pêches sont originaires de Chine et ont été importées en Europe par Alexandre le Grand. Ce sont des fruits très rafraîchissants, ils sont composés à 85 % d’eau et ont une teneur élevée en vitamines, que l’on trouve surtout dans la pelure : pour cette raison, ils ne doivent jamais être épluchés, mais seulement frottés avec un chiffon. Ils sont divisés en trois catégories : pêches communes, noix et percoche. Les premiers ont une peau veloutée et douce, tandis que les seconds ont une peau lisse, sans peluches. Les percoches sont largement utilisées dans l’industrie de la conserve, étant donné leur belle pulpe ferme.

Pêches au sirop

Pour conserver le goût des pêches même au-delà de la saison, elles peuvent être réalisées confitures ou gelées, mais aussi à sec ou au sirop. Pour cette préparation, il suffit de les éplucher, de les couper en quartiers et de les blanchir deux minutes dans de l’eau bouillante. Vous devrez stériliser les bocaux et quand ils seront prêts, les remplir avec les tranches de pêches. Préparez-en un séparément sirop avec 200 g de sucre et 500 ml d’eau. Quand c’est prêt, versez-le sur les pêches, et remplissez les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Fermez les bocaux et stérilisez-les dans une casserole d’eau bouillante, enveloppés dans un torchon, pendant au moins 30 minutes. Laissez-les refroidir dans l’eau puis vérifiez que le vide s’est formé. Ainsi, les pêches se conservent jusqu’à 3 mois.

Parcourir la galerie

Spaghettis au pesto et aux pêches

Une entrée fraîche et légère, parfaite en ces jours ensoleillés, voilà ce que c’est mélanger la douceur de la pêche avec le salé du pesto. Préparez d’abord un pesto avec pistaches non salées et décortiquées, avec des feuilles de menthe fraîche. Ajouter le parmesan, une gousse d’ail, du sel et de l’huile d’olive extra vierge. Mélangez le tout, jusqu’à ce que vous en obteniez un consistance pas trop homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, prenez 3 pêches jaunes, épluchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en carrés. A part, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée et une fois prêts, égouttez-les en gardant de côté deux cuillères à soupe d’eau dont vous aurez besoin pour ramollir le pesto. Assaisonner les pâtes avec le pesto, décorer avec les cubes de pêche et saupoudrer le tout de ricotta salée.

Gaspacho aux pêches

Surprenez vos invités avec une version revisité du célèbre gaspacho andalou. La saveur dense de la tomate est ici atténuée par la douceur des pêches, que vous pouvez choisir dans la version blanche ou jaune. C’est un plat simple et rapide, parfait pour déguster comme apéritif aux doses indiquées par la recette, ou comme premier cours si à des doses plus importantes. Prendre 4 pêches blanches, éplucher et couper en petits morceaux. Ajoutez une tomate cuivrée mûre, un bouquet de basilic, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, le zeste d’un citron vert et 1 cuillère à café de jus, 6 gouttes de Tabasco, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et mixez le tout dans un mixeur. Goûtez et assaisonnez de sel. Verser dans un récipient que vous garderez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Garnir de feuilles de basilic frais et, si vous le souhaitez, un glaçon.

Rouleaux d’espadon et de pêche

Un plat, celui-ci, que l’on peut servir en entrée ou en délicieux plat de résistance, à apporter à table froid, idéal pour ces journées étouffantes. Obtenir le espadon fumé tranché. Couper en petits morceaux 4 nectarines sans les éplucher, faites-les revenir quelques minutes dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Assaisonnez-les avec du sel et une pincée de vinaigre de vin blanc. Ajoute-en feuille de menthe fraîche et une gousse d’ail coupée en rondelles. Remuer et laisser infuser les pêches pendant environ 30 minutes. Passé ce temps, farcissez les tranches d’espadon avec les pêches en scapece puis roulez-les sur elles-mêmes en formant des rouleaux que vous disposerez sur un plat de service. Décorez de quelques feuilles de valériane et servez.

Tarte aux pêches et à la crème

Pour ce doux il vous faudra : 150 g de farine 00, 100 g de fécule de pomme de terre, 4 pêches moyennes, 50 g de beurre, un demi-litre de lait, 5 œufs, une cuillère à café de levure chimique, le zeste d’un citron, 170 g cassonade, un demi-litre de crème fraîche, 6 biscuits saiwa, une pincée de sel. Tout d’abord monté avec des fouets électriques beurre avec 60 g de sucre. Ajouter ensuite un œuf et la farine tamisée avec la levure chimique et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake de 22 cm de diamètre recouvert d’une feuille de papier cuisson. Bien étaler et niveler puis enfourner à 160° pendant environ 30 minutes. A part, versez le lait avec le sucre restant dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la crème avec la fécule tamisée à ce mélange et mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir puis, un par un, incorporer les oeufs restants et le zeste d’un citron râpé. Eplucher et couper 3 des 4 pêches en carrés puis les ajouter à la crème. Pendant ce temps, cassez les biscuits saiwa sur le fond du gâteau, versez dessus la crème froide et laissez cuire environ 60 minutes à 150°. Une fois cuit, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 7 heures. Avant de servir, décorer la surface avec des tranches très fines du reste de pêche.

Dans Galerie retrouvez nos recettes à découvrir et essayer !