Plat unique, trois recettes contre la chaleur

Plat riche je m’y tiens ! Le plat unique il représente la solution classique, pratique, rassasiante et intelligente pour des repas cent pour cent sans stress, sans sacrifier le goût (en effet). Ce qui compte, compte tenu des températures chaudes de la saison, c’est de penser à des recettes qui peuvent être servies froides ou tièdes, idéales également en format schischette pour les pique-niques dans les bois ou sous un parasol.

Nous avons demandé au personnel de cuisine du restaurant milanais SoulGreen de nous proposer trois recettes de plats simples et rapides à préparer, sain et résistant à la chaleur. Et si vous vous demandez comment obtenir l’équilibre parfait entre les ingrédients, le médecin Anna Cossovitch, diététicienne de Poids idéal, a un conseil pour ne pas s’y tromper : « Nous nous souvenons toujours qu’à chaque repas, notre corps doit recevoir tous les macronutriments. Donc dans un même plat il est bon qu’il y ait toujours des glucides sous forme de céréales, de préférence complètes (même de petites portions de pain complet ou de pommes de terre) ; une part de protéines d’origine végétale ou animale, des légumineuses à la viande, sans oublier le poisson, les œufs, les fromages. Et puis les graisses, de préférence d’origine végétale, comme les noix, l’huile d’olive extra vierge brute ou l’avocat. Les légumes, éventuellement de saison et consommés crus ou cuits à la vapeur, ne doivent jamais manquer. Au contraire, si vous avez peur de ne pas vous sentir rassasié, abondez en légumes et vous réglerez tout problème de faim ».

Les recettes

Bol végétalien inspiré du Moyen-Orient

Sur un lit de salade composée et de quinoa (pensez à rincer soigneusement les haricots sous l’eau froide courante) ajoutez une cuillère à soupe de houmous maison et quelques falafels cuits au four à environ 180°C pendant 25-30 minutes. Ils sont préparés comme des boulettes de viande, en utilisant des pois chiches secs, des épinards, de l’oignon, du sel, de la coriandre, du cumin, du zeste de citron pour la pâte. En garniture : sauce sésame et vinaigrette.

Tartare de thon à la panzanella

Préparez une savoureuse panzanella, avec du céleri, de la tomate, du basilic, du sel, de l’huile d’olive extra vierge, de l’huile d’ail et des morceaux de pain aux graines. Poser dessus le tartare de thon nature parfumé au sel de Maldon. En sauce d’accompagnement : Crème de chou romanesco servie tiède.

Salade de poulpe

Servir le poulpe bouilli avec des haricots verts et des pommes de terre bouillies, parfumer le plat avec des tranches d’oignon rouge de Tropea et rendre le tout très frais grâce à une citronnette citron vert et citron.