« Pêchez ce soir », et immédiatement le cauchemar des arêtes de poisson et les plaintes associées se déclenchent. En fait avec le poisson sans arêtes rendre l’approche du poisson agréable est facile, même pour les enfants, qui au premier os déplacent la plaque par l’avant. Le choix du poisson dans ce cas est plus important que jamais.

Quels sont les poissons sans épines?

Pour plus de sécurité, il faut choisir les poissons dits « plats », facilement reconnaissables précisément par leur forme aplatie caractéristique. Voyons ce qu’ils sont.

Semelle

Sûrement le poisson plat le plus connu, la sole est aussi excellente à offrir aux enfants – dès le sevrage – car elle est moelleuse et a une saveur plus délicate que beaucoup d’autres espèces de poissons. Il vit en Méditerranée, en mer Noire et dans l’océan Atlantique sur des fonds sableux jusqu’à 150 mètres de profondeur.

Patauger

Très similaire à la sole en saveur et en texture, mais moins chère car la plie est une espèce malheureusement soumise à une pêche intensive.

Touche

Il a un goût délicat comme celui de la sole ou de la plie, mais aussi une note de saveur très proche de celle des crustacés. Elle est excellente gratinée, farinée ou cuite en papillote.

Rhombe

Il existe différents types, parmi les plus courants le turbot et le lisse ou soaso. Les viandes de turbot sont très précieuses et ont par conséquent un coût plus élevé. Ils sont particulièrement appréciés car ils sont riches en sels minéraux, comme le calcium, l’iode et le phosphore. Ils sont également faciles à digérer.

Lotte ou lotte

Moche mais très bon ! La lotte a une pulpe charnue mais, au détriment de l’apparence, très maigre. Il vit sur des fonds marins de type vaseux, sablonneux ou détritique à une profondeur de 500/1000 mètres.

Poisson Saint-Pierre

Un autre poisson parmi les plus prisés. San Pietro est très populaire car il a une viande très savoureuse et parce qu’il a peu d’os très gros, ce qui le rend très facile à nettoyer.

Thon

Enfin, comment ne pas mentionner le thon ? Ce qui n’est certes pas un poisson plat, mais il a certainement l’avantage de ne pas avoir d’arêtes à l’intérieur de sa chair. Pratique et rapide dans les filets de poisson, il se prête à de savoureuses préparations et rend somptueux même des plats très simples.

Pourquoi le poisson est-il bon pour vous ?

Manger du poisson est important car il alimente le corps nutriments précieux dont protéines à haute valeur biologique, sels minéraux, acides gras mono et polyinsaturés. Le poisson est également un aliment riche en protéines nobles et en acides gras insaturés tels que oméga 3, qui ont une fonction très précieuse. Tout d’abord, ils sont capables de réduire le taux de cholestérol dans le sang. De plus, les oméga 3 favorisent le développement du fœtus, pour cette raison, le poisson est également recommandé pendant l’allaitement et la grossesse. Enfin, le poisson est riche en phosphore, calcium et iode.

Attention à la pêche durable

La pêche durable aujourd’hui est fondamentale non seulement du point de vue de l’environnementmais aussi socio-économique, car le poisson constitue un apport protéique important pour plus 3 milliards de personnes dans le monde et représente la source de subsistance de 260 millions de personnes impliquées tout au long de la chaîne de pêche. La vie sur notre planète dépend de la santé des océans, mais leur équilibre est déséquilibré de plus en plus menacé du changement climatique, de la pollution et de la surpêche. Il est donc plus important que jamais de commencer à choisir les poissons pêchés selon un mode de pêche durable, qui ne modifie pas notre équilibre marin. Une attention qui fait du bien à notre planète et, par conséquent, aussi à nous-mêmes.

Plats principaux de poisson sans arêtes : 10 recettes

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